刺螠是什么
单环刺螠有个很形象的俗名"海肠子"，其长相看上去就像一根肉肠，又像一只又肥又大的蠕虫，所以一般人看到它便觉得有些恶心。
其实刺螠是个宝贝，虽然样子难看了点，但经济价值很高，是一种昂贵的海鲜食品，甚至因为产量少，而有价无市。
在中国、朝鲜和韩国，刺螠作为一种美味的食物，其营养价值很高，不仅富含蛋白质，还富含人体所需的多种氨基酸等。
不过在日本，刺螠却被作为钓饵使用。对此，很多吃货们表示简直是暴殄天物，尤其在产量最低的韩国，由于供不应求，导致价格疯涨，是中国的十几倍。
刺螠怎么吃
既然如此营养丰富，那么单环刺螠怎么吃呢？其实不必伤脑筋，单环刺螠的吃法很简单。
首先，刺螠也就是海肠子必须是活的，死的刺螠千万别食用，接着用剪刀或小刀子，将刺螠的头和尾（分不清头尾也没关系）带刺的部分去掉，然后再将内脏以及血液清洗掉。
到这一步，基本可以把刺螠弄干净了。接下来就是怎么吃的问题，例如可以炒，像牛肉一样，大火快炒，不然肉质会变老就不好吃了。
另外，在我国鲁菜中，海肠子的烹调方法非常多，例如做成水饺、包子馅，还有韭菜炒海肠，而在日本和韩国料理中，海肠的烹调方法多以杀生加工为主，然后再配上香油、食盐等。
单环刺螠虽然好吃，但也要且吃且珍惜，这种环节动物产量实在太少了，而且价格也昂贵，不过要是你实在忍不住想尝一尝，市面上很多地方都能买到。
单环刺螠是什么，怎么吃？
前言: 看本文的时候稍微有点重口味，本文介绍的是食物中最屌丝的高帅富——单环刺螠(传说中的“海鸡子”)，老外称它“ The Chinese Penis Fish”，有网友译作中华屌鱼。（附食用指南）
正文:
昨天应朋友邀请，坐快艇到他海里的养殖屋坐了坐。返程的时候遇上几艘渔船，从渔民兄弟手里买点儿海鲜。一打听，只有海肠，好嘞。
说到这海肠，除了胶东和辽东的部分同学，别的地方可能还真没听说过吧。我们先来高级一下。
海肠，是单环刺螠Urechis unicinctus的俗称。单环刺螠，属于螠虫动物门、异吸目、刺螠科。这个螠虫动物门，大家可能没怎么听说过，的确，这是一个很小的门，几乎全部是海洋底栖生物。这螠虫动物门跟蚯蚓所在的环节动物门很接近，但是，体表是没有环节的。单环刺螠在我国北部沿海，特别是黄渤海里，还是很常见的。
好了，开始屌。还是拜张劲硕老师指教，这玩意儿的英文名是Chinese Penis Fish，有网友翻译作中华屌鱼。当然，这太不科学了。先不说韩国日本也有单环刺螠的分布，而且，甚至生吃这货。最不科学的是，这哪是鱼嘛。唯一正确的，只有中间那个词。好了，话不多说，眼见为实。
尖叫吧，
也许有的闽粤一代的朋友可能要说了，这不是沙虫吗？非也，做土笋冻的沙虫是星虫动物门的方格星虫Sipunculus nudus或者可口革囊星虫Phascolosoma esculenta。星虫动物门跟螠虫动物门还是比较近的亲戚。
咋吃呢？
先得处理一下，先“环切”，单环刺螠的吻部和肛门附近各有一圈刚毛，沿着这两圈刚毛剪断。氆氇，海肠体腔里含着血红蛋白的体腔液就喷涌而出了，小心喷一身。“环切”罢了，然后，“撸”。身体里丝带一样的肾管啊、消化道啊、卵巢啊，都要撸干净。为啥单说卵巢呢？因为，我们拿到手里的，全部都是海肠姑娘。其实海肠先生也在你手里，只是。太小了——螠虫动物门都是性二态的，雄虫特别小，寄生在雌虫体内。
言归正传，撸干净了，剩下的就差不多是一条“硅胶管”了。这基本上就是一管肌肉了。 撸干净的海肠，下沸水，速焯，十秒左右即可，久了就真成硅胶管了。
切段儿，韭菜一把切段，油锅八成热，爆点老陈醋，海肠韭菜下去，生抽、盐、胡椒粉，嚓嚓嚓，千万不要嚓嚓太久，嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓，就好了。这就是韭菜海肠。脆、鲜、甜， 还剩下很多呢，包饺子啊。讲究点儿的，海肠馅子也得手切，滑几溜的，偷懒直接搅拌机了。一份体积的海肠馅+一份猪肉馅+一份韭菜，盐、香油，不要生抽，拌。剩下的就是包饺子了，包好了下锅。 好了，为啥人们爱吃这屌丝食物呢？原因是，它实在是太鲜了，在海鲜中都是顶呱呱的鲜。体内的鲜味物质，比如鲜味氨基酸什么的，特别多。传统鲁菜的发源地之一就是烟台福山。历史上那些牛掰掰的鲁菜大师们，手里都有一样秘密武器，那就是海肠粉，干制的海肠磨成粉，是可以当味精用的。后来有了味精，鲁菜就不火了。（这不科学）。至于价格嘛，超市里一斤撸干净的海肠大约要80元。实在是高帅富得很。 （文章内容来自:果壳网）。
