雪莉酒的酒品
高度酒（Vinos Generosos)菲诺（Fino)阿蒙提亚多(Amontillado) ：一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，因与蒙蒂亚酒相似，被称作阿蒙蒂亚雪利奥罗索（Oloroso)帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉（Palo Cortado y Roya) ：前者是一种气味与阿蒙蒂亚雪莉相似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉，但口感较为粗糙而未完全发酵的高度葡萄酒曼萨尼亚雪莉（Manzanilla)烈性高度酒（Vino Generoso de Licor) 雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称（Jerez或Sherry）来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯（Scheris）。虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白葡萄酒（Sherry-Sack）被认为是当时世界上最好的葡萄酒。
雪莉酒是酒的品种还是牌子？如果是品种，那买什么牌子的雪莉酒好？价格多少？
西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先 雪利酒把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。如制造菲诺雪利酒，则添加15％以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(Solera System)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层．每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推．新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。 琴酒和苦艾酒好像常用来做鸡尾酒的原料把..
雪莉酒是如何分类的？
雪莉酒(Sherry)是一种著名的加强型葡萄酒，产自西班牙的赫雷斯镇(Jerez)，在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒(Jerez)”。
从酒一搜网介绍说雪莉酒的风格分类(Styles of Sherry)为三种：
一、干型雪莉酒(Dry Styles of Sherry)：
1、菲奴(Fino)：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
2、奥罗露索(Oloroso)：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多(Amontillado)：将已开花的菲奴(Fino)葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲奴(Fino)和奥罗露索(Oloroso)之间。其酒精度通常为18～22%。
4、帕罗考塔多(Palo Cortado)：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多(Palo Cortado)。通常被描述为既有阿蒙提拉多(Amontillado)的风味又有奥罗露索(Oloroso)的重量感。
5、曼萨尼亚(Manzanilla)：在圣卢卡尔•巴拉梅德镇(Sanlúcar de Barrameda)酿造的菲奴(Fino)雪莉酒就叫做曼萨尼亚(Manzanilla)。原因是圣卢卡尔•巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲奴风味更浓郁。
二、天然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)：
天然甜雪莉酒在当地叫做“Jerez Dulce Naturales”，分为两种：
1、PX甜雪莉酒：由PX(Pedro Ximenez)葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
三、混合型雪莉酒(Blended Sherries)：
1、白奶油雪莉(Pale Cream)：将菲奴(Fino)雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉(Pale Cream)。
2、中等甜度雪莉(Medium Cream)：将阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉(Cream Sherry)：将奥罗露索(Oloroso)雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
关于雪莉酒
雪利酒是西班牙的国宝酒。起源于海来士（Jerez）小镇，西班牙人称雪利酒为“Jerez”；而英国人改称为“Sherry”，较好发音。莎士比亚曾在诗里赞美西班牙的雪利酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”
雪利酒（Sherry）是又一款世界名酒，17度。独产于西班牙南部赫雷斯地区，由精选的西班牙名贵葡萄酿造，熟化期至少为5-8年，酒香醇厚，回味无穷，是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名，雪利酒也因此而得名。它与法国同样以产地命名的"波而多""香槟"并驾齐驱，成为当时西欧上层社会待客的佳品和地位尊贵显赫的象征。 在欧美国家常用雪利酒敬客，也用于餐前、餐后或佐餐，令人们充分享受到美酒佳肴所带来的至高无上的情趣。
雪利酒(sherry)堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。大约基督纪元前1100年，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往内陆延伸又建立了一个名为赫雷斯(Jerez)的城市，并在雪利地区的山丘上种植了葡萄树。据记载，当时酿造的葡萄酒口味强烈，在炎热的气候条件下也不易变质，这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。 雪利酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪利酒。
1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪利酒。作为当时的海上霸主，西班牙全国震怒不已。1588年5月，西班牙国王腓力二世派出人类历史上空前庞大的“无敌舰队”，排山倒海般地驶向英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队，扬言要水陆并进，彻底征服英国。
这场战争的结果以西班牙的彻底惨败而告终，英国一举取代西班牙成为世界新的海上霸主。最让人意想不到的是，西班牙的“无敌舰队”虽然永远地沉到了海底，但是西班牙的雪利酒却代替“无敌舰队”完成了征服的重任。雪利酒一战扬名，成为当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒，成为高尚消费的象征，并随着英国世界霸权的扩张传遍全球。
直到今天，雪利酒的年总产量约一亿瓶，单单英国人就要喝掉三千万瓶。 雪利酒成为人类划时代的见证，这也是其他洋酒无法诉求的。 而且是最男人的葡萄酒 。相对白酒的暴烈，葡萄酒显得非常的“温柔”，但惟独雪利酒例外。
莎士比亚曾说：“即使我有上千个儿子，作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒。”
那么，雪利酒到底具备怎样的“男人性格”呢？传统精制的雪利酒入口热烈，芬芳浓郁，口感复杂深沉。李道之拿法国的干邑酒作对比，作了形象的说明——如果说干邑像一位温惠优雅的贵妇，那么雪利则是阳刚豪迈的男人，就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放。
1967年，英国法律规定，只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为"sherry"，所有其他地区或国家生产的，风格类似的雪利酒，都必须冠上原产地名称，如南非雪利酒应写成South African Sherry。酿造雪利酒的法定葡萄品种是巴洛米诺(Palomino)、彼得罗。希门涅斯（Pedro-Ximenez）和麝香葡萄(Moscatel),其中巴洛米诺为最佳品种，当地每年9月份的第一个星期开始采摘葡萄，并将采下的葡萄放在茅草席上凉，使葡萄汁浓缩。然后把葡萄加以破碎、榨汁，放入大酒罐中发酵，并添加葡萄蒸馏，借以加紧化提高酒度。
发酵后的酒被灌入橡木桶内进行独特的"生物陈酿"，其方法是木桶中留有1/6的空间，使葡萄酒表面与空气接触，形成一种酵母菌膜，这种菌膜能使雪利酒形成独特的风味。生物陈酿后，雪利酒被转入传统的"叠桶法"（solera）酒窖里进行完美的掺合。在那专门设置的酒窖里，橡木桶被叠曾成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。
根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程，雪利酒被分成下面六种不同的类型：①芬诺(Fino)-酒色淡黄，酒度15.7-17%，口味干洌鲜爽；②曼扎尼拉(Manzanilla)-酒色微红，酒度15.7-17%，口味干洌，略带或苦味；③阿蒙提拉多(Amontillado)-酒液呈琥珀色，酒度16-18%，带坚果香气，至少陈酿8年以上；④奥罗露索(Oloroso)-有各种不同颜色，酒度18-20%，属强香型雪利酒；⑤帕洛·科塔多(Palo Cortado)-酒色清真深金黄，大部陈酿20年后上市；⑥阿莫露索(Amoroso)-呈棕红色，香气浓郁，酒体圆正甜润。
著名的西班牙雪利酒品牌：克罗夫特(Croft)、多默(Domecq)、当佐伊罗(Don Zoilo)、哈维斯(Harveys)、桑德曼(Sandeman)等。雪利酒属甜食酒，是佐助西餐甜点时饮用，故英语叫"Dessert Wine"，而中国人称其为"甜待散酒"。陈年雪利酒宜常温下饮用，清爽型，如芬诺可冰镇或加冰块饮用。纯饮雪利酒一般采用比葡萄酒杯小的专用载杯，容量约3盎司。雪利酒开瓶后，最好在短时间内饮用完，否则容易氧化，降低品质。
雪莉酒（Jerez）是什么酒
If I had a thousand sons, the first human principle I would teach them would be to forswear thin potations and dedicate themselves to Sherry. ---------William Shakespeare
