鱼罐头有营养的吗?
鱼肉的美味一直被人类所追捧,用鱼做招牌菜的餐馆举不胜举。鱼类一向为营养学界所推崇,不仅因为其中的蛋白质含量丰富又容易消化,B族维生素、钙、锌、硒、碘等各种矿物元素含量丰富,更因为其中的脂肪富含omega-3系列脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而,如果把做成鱼罐头,营养价值和安全性都会有所改变。 鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115~121℃的高温高压下灭菌。这么高的加热温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。 然而,凡事有利必有弊。高温高压加热使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可增加10倍以上,而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。 不过,如果原料鱼来自铅、镉污染水域,则大部分污染元素会存于骨骼,以减少对鱼体的危害;如今骨钙溶出,铅和镉也随之活性化,可能对消费者产生毒害。同时,污染水域的鱼体内还可能含有高浓度的砷和汞,特别是金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等。如果孕妇经常食用污染鱼做成的罐头,汞可能通过胎盘和乳汁传给胎儿和婴儿,影响孩子脑部神经发育和智力发展。相比之下,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。 按照加工方法的不同,鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说,水浸鱼的脂肪含量低,而且可以基本上保持鱼类天然的脂肪酸比例,是最值得选择的品种。用水浸鱼肉加上调味料,配上蔬菜一起凉拌,即可制成美味沙拉。茄汁类产品盐分含量较高,但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存,也是比较好的选择。然而我国市场上大部分鱼罐头是烟熏、鲜炸和红烧等品种,虽然风味浓郁,但经过煎炸之后,鱼的omega-3系列脂肪酸被破坏,脂肪含量大幅度上升,B族维生素绝大部分被破坏;煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质,使安全性大为降低。油浸类罐头部分没有经过高温油炸和熏制,安全性较高;也有部分产品经过熏制,则营养价值和安全性下降。 罐头鱼的保质期高达24个月。很多消费者以为其中含有防腐剂,其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法,就是把原料放在经排气的密闭容器中,用高温进行处理,杀灭各种微生物和细菌的芽孢,破坏酶类的活性,并防止外界污染和氧气的进入,从而让食品长期保持稳定可食状态。 建议消费者每周进食鱼罐头不超过2罐(每罐含鱼225克左右)其中炸鱼和熏鱼不超过1罐。孕妇、乳母和幼儿尽量不要选择罐头鱼,每月不超过一次为宜。平日要注意均衡饮食,多吃新鲜蔬菜水果和豆类薯类,提高抗污染能力,以避免长期进食大量罐头鱼对健康的可能不良影响。
鱼罐头的营养价值
鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。
然而,凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。与金枪鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。
鱼罐头吃多了有害处吗
高温加热肉制食品时,特别是在121℃下长时间加热时,肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏。而肉类罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,大大降低了人体的消化吸收率,营养价值大幅度“缩水”。
罐头类食品为了使色佳味美,加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外,为延长保存期,几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂,对人体的健康有一定影响。
最好不要多吃,适可而止就好。
常吃罐头鱼有什么影响?
罐头类:被世界卫生组织列入“垃圾食品”之列
方便美味的罐头食品越来越受到那些生活节奏快的消费者认可。近年来,以肉类罐头、鱼类罐头、水果罐头为核心的罐头产品很受欢迎。
然而,世界卫生组织却将罐头食品(包括鱼肉类和水果类)列入“垃圾食品”之列,是什么原因让罐头食品成为“垃圾食品”呢?
破坏氨基酸,使蛋白质变性
高温加热肉制食品时,特别是在121℃下长时间加热时,肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏。而肉类罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,大大降低了人体的消化吸收率,营养价值大幅度“缩水”。
破坏维生素
水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明,加工罐头时,肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等,会受到一定的损失。特别是维生素B1,遇热很容易受到破坏,可损失15%~25%,维生素B2可损失10%,维生素B5可损失20%~30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。
高糖分使胰腺负荷加重
很多水果类罐头都添加了大量的糖,这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后,由于能量较高,会导致肥胖。同时,可在短时间内导致血糖大幅度升高,胰腺负荷加重。另外,研究还发现,糖可以改变蛋白质的分子结构,从而影响免疫力。
孕期不应选择罐头食品
很多孕妇为了图方便,会吃些罐头。理由也简单,罐头种类五花八门,有鱼有肉、有水果有蔬菜,应有尽有。但是,从健康角度来说,过多的罐头食品对孕妇并无好处。
罐头类食品为了使色佳味美,加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外,为延长保存期,几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂,虽然对人体的健康影响有限,但过多食用也会在体内蓄积,带来各种副作用,对于孕妇、胎儿的发育非常不利。因为在胎儿器官的形成阶段,对有毒物质的解毒功能还未健全,很容易受到伤害。同时,母体摄入较多防腐剂后,体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响,从而波及胎儿。
罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌,水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂,都加入了很多盐类,孕后期吃太多可能会加重水肿。
因此,孕妇在补充营养时,还是以多吃新鲜天然食品来补充营养素为好。
罐头食品的好坏可以采用下列方法鉴别:看罐头盖四周有无锈迹,有锈迹者可能时间较长,质量无法保证;看色泽,汁明液亮就是好罐头;看罐头外形是否有凸起,好的罐头顶部是凹的;用手指敲击罐头,声音应清脆。
罐头鱼是不是垃圾食品
垃圾食品?
首先要定义什么是垃圾食品?在所有成文的法律和法规里面没有垃圾食品的定义。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。
垃圾食品是因人理解不一样而产生偏差一个词语,是相对健康食品而言,垃圾食品只是因为其会产生一些不良后果而言的,还有就是那些你认为是垃圾食品的食品的摄入量和频次的问题,天天吃和一年只吃一次所带来的问题是不一样的。当然那些相对健康食品也会有量和频次的限制,如果自己不加以控制盒节制,健康食品一样也不健康,比如说世界卫生组织公布的健康食品里面的西瓜,如果你觉得好吃,就猛吃,而在中国西瓜性寒,肠胃不好的一次性吃的太多,一样会对身体造成伤害。
同时在购买量产食品时多注意看配料表和营养成分表