全麦黑麦面包的家常做法，需要哪些材料
朴素的黑麦面包的做法步骤图，怎么做好吃
用料
高筋粉 170克
黑麦粉 80克
糖 5克
盐 2克
黄油 15克
清水 165克 夏天时为162克
干酵母 3克
朴素的黑麦面包的做法
除黄油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。启动面包机的揉面发酵程序。
启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。
让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。
手上蘸些面粉，取出面团。
如图，稍稍排挤出面团里的空气。
排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。
把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。。。
放入烤箱中，进行二次发酵。面团发至原来的2--2.5倍。我这边的情况是冬天发酵为40分钟，夏天为30分钟。我不会让二发发足十分，一般发到八，九成我就会把它拿出来。因为在之后预热烤箱等待的过程，面团还会继续发酵。（发酵的情况根据自己的机器和环境判断，多做几次心里就有数了）
倒扣在烘焙纸上。用刀片在面团中央划十字，割包排气。面团倒出来之后，放任不管，面团继续膨胀，里面的空气会把面团顶裂，使表面产生裂纹，所以马上进行割包排气。
200℃，烤30分钟就OK了。完全膨胀的样子。
小贴士
1 割包用的刀片我买的是吉利刀片，便宜且好用。2 黑麦粉是在淘宝上买的，农家自己轧的纯黑麦粉，做出来的面包香得不得了，老妈也非常喜欢。不吃糖的同学，把方子的糖减掉就行。老妈有糖尿病，我给她做的黑麦面包就是这个方子直接减糖的。3 做面包很少有一次成功的，我自己是做了很多次以后才开始象点样子的。一开始三次的面包都做成面饼了，完全不膨胀。。所以对待DIY面包是需要一点耐心和探索精神的。
黑麦面包怎么做？
在国外黑麦粉的含量在60%以上才算黑麦面包，而且在制作黑麦面包的时候还需要用热水去打面。
德国黑麦面包的正宗做法，德国黑麦面包怎样做才好吃的
用料
主料
黑麦粉500克
辅料
黑麦
75克
天然酵母
420克
调料
食盐
8克
水
225克
麦芽糖
25克
黑麦面包的做法
1.黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水
2.加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐
3.低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布)，放在室温下，发酵15小时
4.发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟
黑麦面包怎么做软好吃
原料：黑麦粉300克、高筋面包100克、橄榄油15克、盐8克、酵母4克、水225毫升、蜂蜜15克、核桃仁（烤香）、蔓越莓干各适量。
做法：
1、所有材料称量好，除橄榄油、核桃仁、蔓越莓干外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将橄榄油倒入，继续执行完揉面，揉至面团能拉出筋，不用很透明。
4、手工揉入核桃碎、蔓越莓碎，进行基本发酵。
5、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6、取出面团分成两份、滚圆，进行15分钟中间发酵。
7、将面团轻压排气成椭圆形。（切忌面团的气泡不可全部擀出）
8、由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形。
9、整形好的面团放入烤盘，发酵30分钟，至体积约1.2倍大。
10、发酵好表面洒上低筋面粉。
11、用利刀在面团表面划出几道口子。
12、烤箱预热220度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
小贴士：
黑麦粉是由黑麦制成的面粉，颜色发黑，是一种黑色健康食品，富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包，是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性，所以一般都是与小麦粉混合来制作。
