铁棍山药的介绍(外形,颜色,香味)
外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗
或表皮过于光滑，说明不正宗。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。
温县铁棍山药的做法？
温县铁棍山药入药也可，做成蔬菜也可。具有抗衰老，提高人体免疫力的作用。且味道甜美，是不可多得的药食两用佳品，食用做法如下：
1、首先将山药洗净，去皮，用水浸泡一段时间，避免氧化发黑。
2、将锅烧热，倒入20克左右的食物油，将油烧热冒烟为止。然后倒入山药，爆炒3分钟左右。将山药捞出，沥油放入盘中。
3、将锅中的油倒出，把锅洗干净，然后放入少量的水，大约50毫升左右，水烧开以后，放入糖，搅拌均匀熬化。
4、糖和水熬到粘稠状时，放入山药和枸杞炒匀。
5、最后放入少量食盐，即可出锅。降温后，即可食用。
为什么要吃温县铁棍山药
温县铁棍山药是山药当中药性最好的，含铁量最好的山药啦，只有铁棍山药是药食同源的山药。而铁棍山药是只有焦作温县这个地区，独特的黄河冲积平原沉积区域可以种植出来。从明清时期，就是皇室贡品了。所以至今为止，温县铁棍山药是最有名气的，也是山药中品质最好的山药。
吃山药就选温县铁棍山药，肯定是没有错了哒。
温县铁棍山药?温县是哪里的?温县铁棍山药好吃吗？
铁棍山药是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色,故称为铁棍山药.被历代医家所推崇。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
温县属于河南焦作地区，是四大怀药主要原产地。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要 注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。
希望这些对你有用哦。
河南焦作温县铁棍山药跟其他地区铁棍山药有何区别？要具体！非诚勿扰！谢谢！
目前温县山药主要分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药，由于垆土铁棍山药与其他山药区别明显，这里就不作介绍了。主要是温县沙土山药同山东山药的区别，由于山东山药种植大量使用温县铁棍山药种栽，两种山药外观区别已经不大。很多人包括温县种植户都不是很清楚，我根据个人经验总结几点，说错了别拍砖：
1、外表：同山东大部分农产品一样，山东山药个头比较粗壮，易折断，单体重量较重普遍在250克以上，直径在3公分左右。毛须稀疏，毛须尾部分叉，毛孔不突出，有少许红斑但轮廓不清晰，表皮断纹较浅。温县沙土铁棍山药通常直径1～3厘米（如成年人拇指般粗细），不易折断，温县沙土铁棍山药水分含量少，用手指捏不碎，温县沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深，（这是由于温县沙土铁棍山药产自黄河滩区，沙质较粗，而山东山药生长地为黄河故道菏泽，沙质较细，故表皮细纹不明显），温县沙土铁棍山药毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀（不绝对）。总体而言山东山药外观上比较漂亮，比温县沙土铁棍山药更象铁棍山药，非常具有欺骗性，而温县沙土铁棍山药受2011年秋季雨水影响，长势不佳，普遍个头短小，貌不惊人，因而常常被当成假货。
2、口感：温县沙土铁棍山药通体细腻，口感极细致。具备“干、面、香、甜”的特点。带皮食用有淡淡的麻味。山东山药口感偏硬，不够干面，缺乏怀山药特有的药香味，食之无味。
3、地域差异导致药用功效不同： 这是山东山药同温县沙土铁棍山药最核心的区别。近年来，山东的山药种植户大量使用产自温县的山药龙头作为种栽，成品外表与温县沙土铁棍山药已经相差无几。但“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，自古公认以河南省怀庆府所产的怀山药才可入药。铁棍山药作为怀山药的极品，之所以药力显著，得益于本地的气候、土壤、地理环境。焦作位于太行山南麓、黄河北岸，地势呈高山突入、大河怀抱之势，从中国古老的阴阳学说来讲，山之南水之北均谓之阳，焦作地区集山阳、河阳于一身，为重阳之地，基于大自然的“孤阳不生、孤阴不长、”的阴阳平衡原则，必有重阴之地气与重阳相匹配，因而所出产的怀山药吸取地阴之精华，方具备滋阴补阳之功效。(相关论述见《怀药文化寻踪探源系列报道之十:“四大怀药”蕴藏无穷奥妙)。而山东山药的产地完全没有这样的地理环境，所以它不具备怀山药的滋补功效，仅拥有作为蔬菜的食用价值。
4、产品价值不同：2011年受天气影响，温县沙土铁棍山药亩产平均只有600公斤，产量非常有限，每公斤种植成本在15元以上，市场平均售价在30元左右。而山东菏泽山药亩产可达1500-2000公斤，每公斤成本不到8元。正宗铁棍山药只产焦作地区，山东山药产自菏泽大部分地区。这也是真品铁棍山药市场份额极少的原因。
5、耕作不同：山东山药重茬种植严重，一块地休息二至三年即种植一茬。而温县铁棍山药仍然坚持着至少十年两茬的耕作方式,否则影响收成。
