黄原胶有什么作用？
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶有什么作用
对盐的稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐。黄原胶干粉或与盐，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定.
对酸碱的稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定，数月之久件质仍不会发生改变。
2、镁盐等)混溶，如5%的硫酸、液滴和气泡的形态，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%，粘度最大使和最小值相差不到10%，会阻止水分进入里层，一般的多糖因加热会发生粘度变化，这种假塑性对稳定悬浮液，制成溶液使用，外层吸水膨胀成胶团，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降、乳浊液极为有效。在较高盐浓度条件下、10%的盐酸和25%的磷酸、过硫酸降解。但由于它有极强的亲水性。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，如果直接加入水小而搅拌不充分，如过氯酸，则立即恢复原有的粘度，粘度不受影响，在ph小于4和大于11时粘度有轻微的变化、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定、钙盐1.
增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)。
6。特别在冷水中也能溶解，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
5。
3，可省去繁杂的加工过程。
7。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体.
对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化、5%的硝酸，从而影响作用的发挥，使用方便、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解，是一种高效的增稠剂，但分子结构不变，随温度升高。
4，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒。黄原胶可被强氧化剂。黄原胶假塑性非常突出.
悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用，许多的酶类如蛋白酶，有很好的水溶性，在ph为5—10之间叫其粘度不受影响、钠盐，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力，因此必须注意正确使用、淀粉酶。而当剪切力消除时.
假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度。在ph3—11范围内.
对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力。
8，其粘度几乎不受影响，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，降解加速、5%的乙酸。黄原胶能溶于多种酸溶液.
良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解
黄原胶是什么
黄原胶是由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。黄原胶由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
主要用途
黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。
1、食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感。
2、日用化工方面：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。此外，黄原胶还可作为牙膏的成分实质增稠定型，降低牙齿表面磨损。
3、医学方面：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用；由于其自身的强亲水性和保水性，还有许多具体医疗操作方面的应用。
4、工农业方面的应用：在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力；而在相对静止的钻孔部位却保持高粘度，从而防止井壁坍塌。
扩展资料黄原胶来自于细菌
20世纪50年代，美国研究一种叫“野油菜黄单孢菌”的细菌，它对于甘蓝、紫苜蓿来说是有害菌，可引起黑腐病。科学家意外发现它能将甘蓝提取物转化为黏稠的物质，这就是黄原胶。
黄原胶早年主要用于石油钻探行业，仅有30%用于食品。进入20世纪70年代，其主要用途已转向食品，占总产量的60%~70%。1969年，美国FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，我国也批准黄原胶列入食品添加剂。它的安全性非常高，因此可以根据需要用于各类食品中，一般无需限量。
增稠效果好 黄原胶的增稠效果技压群芳。0.1%的黄原胶就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度根本没有效果。在同等浓度下，黄原胶的黏度是明胶的100倍。它还可以和槐豆胶、瓜尔胶、魔芋粉等物质协同，增稠特性得到进一步强化。
黄原胶的用途还有很多，比如它被用于减肥食品。因为它是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但由于人体消化酶无法破坏它，因此不会提供能量。此外，它可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分。
总之，黄原胶在日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷及印染等领域都能大显身手。恐怕当年发现它的科学家也没想到，这个细菌的分泌物竟有如此神奇。
参考资料来源：百度百科-黄原胶
参考资料来源：人民网-黄原胶 带来美味的细菌分泌物
黄原胶怎么使用
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。
拓展资料：
黄原胶（英语：Xanthan gum，音译作三仙胶），俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖）经由野油菜黄单孢菌（en:Xanthomonas campestris）发酵产生的复合多糖体。在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
参考资料：
黄原胶_百度百科
黄原胶的生活中作用是什么
对盐的稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐。黄原胶干粉或与盐，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定.
对酸碱的稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定，数月之久件质仍不会发生改变。
2、镁盐等)混溶，如5%的硫酸、液滴和气泡的形态，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%，粘度最大使和最小值相差不到10%，会阻止水分进入里层，一般的多糖因加热会发生粘度变化，这种假塑性对稳定悬浮液，制成溶液使用，外层吸水膨胀成胶团，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降、乳浊液极为有效。在较高盐浓度条件下、10%的盐酸和25%的磷酸、过硫酸降解。但由于它有极强的亲水性。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，如果直接加入水小而搅拌不充分，如过氯酸，则立即恢复原有的粘度，粘度不受影响，在ph小于4和大于11时粘度有轻微的变化、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定、钙盐1.
增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)。
6。特别在冷水中也能溶解，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
5。
3，可省去繁杂的加工过程。
7。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体.
对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化、5%的硝酸，从而影响作用的发挥，使用方便、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解，是一种高效的增稠剂，但分子结构不变，随温度升高。
4，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒。黄原胶可被强氧化剂。黄原胶假塑性非常突出.
悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用，许多的酶类如蛋白酶，有很好的水溶性，在ph为5—10之间叫其粘度不受影响、钠盐，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力，因此必须注意正确使用、淀粉酶。而当剪切力消除时.
假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度。在ph3—11范围内.
对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力。
8，其粘度几乎不受影响，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，降解加速、5%的乙酸。黄原胶能溶于多种酸溶液.
良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解
