是月光的主意，把蒸腾上来的水气倒膜脱膜，做不出雪花的形状，只给田间的青菜镀一层参差披拂的冷光银。
扬州地产青菜大头矮等来了高光时刻，青梗翠尾，如旋转木马，似层层叠叠的绿罗裙，轻轻一抓，便是咯吱咯吱的水声，脆。
植物应对寒冷的绝招你想象不到，昼夜的大温差会让碳水化合物转化成更多的糖分。
霜降后的大头矮青菜，多一点点甜，急水快炒，是清水出芙蓉的素净，与蟹粉狮子头清炖，绵软到仿佛没有膳食纤维。
小雪无雪，雪掩翠峰的只此青绿，在老城旧巷，在庭院空中。
是梳妆打扮后的大青菜们在晾干，在尚不算凛冽的空气对流里，悠闲地排排坐，吹吹风，兴之所致，唱几句悉悉索索的歌谣。
大菜是扬州青菜大军里的超模，苗条修长，细胳膊细腿，正是扬州人喜欢调侃的：长这么高，家里给你压的什么化肥？
果然颜值高的爱扎堆，大菜的好朋友，素的数芋头，荤的数咸肉。
荤菜里的大菜似乎更贴切扬州人给的另一个芳名，汤菜，咸肉片，狮子头，如果再切几个河蚌，汤菜左拥右抱，荤中素倒成了VIP，饱吸了咸鲜二味的汤菜，从白菜梗到青叶边，每个毛孔都滴着氨基酸和脂肪酸的气息。
冬至之后，每一天都比前一天更接近春天。
大寒，扬州人的青菜，以菜二代的茁壮与蓬勃，一年比一年赶早地拉开了春之序曲，从客货菜苔到大棚菜苔一直吃到本土露天菜苔，扬州人餐桌上的菜苔之春，大约，一直到清明时节田野上油菜花亮到起雾，才告段落。
仪征紫菜苔，黄粘土上开出来的富贵枝，硕大者肥美，娇小者玲珑，是寒冬菜场里吸睛惹眼的鲜亮。
也有独独钟情青菜苔的，喜欢它装碟后不改初心的青翠。
所有的初生都萌而柔弱，菜苔，不仅有琉璃的身子，还有玻璃的质感，脆，一百克菜苔九十二克水。
菜苔与汤菜一样地喜欢攀肉圆附河蚌，区别只是，汤菜可以在荤汤里泡久一点醉到眼角微炀躯体发黄，菜苔小朋友，却只能汤滚锅开，速投快捞，切不可辜负了少年好颜色。
油菜荚子成形之前，小青菜已经陆续登场，大暑，虫害与高温的猖獗，让扬州人的青菜价格，迎来一年高峰。
夏天的青菜，扬州人钟情小茉菜，或者，直白一点，鸡毛菜。前者诗意，后者形象。
小茉菜清炒，放与不放姜丝，是两句不同的诗，一个是万条垂下绿丝绦，一个是两个黄鹂鸣翠柳。
阳台种菜族最省心的品种之一是鸡毛菜，整块小面积，小花盆可，泡沫箱也行，松土，播种，覆土，浇水，看到细细密密的青意萌发，铺陈，雀跃，只有放低姿态蹲下来，能看到葱葱郁郁的小森林，粗心的人猛一冲看上去，就是一地鸡毛的观感。用剪刀平贴着根部收割，过一两遍清水，下到煮到9分的面条里，平凡的汤面立马眉眼盈盈。
扬州人对青菜的执念，就体现在肯不肯用比肉贵的价格去买一把青丝碧绿的小茉菜，因为，生菜微苦，茼蒿药香，只有小茉菜，让刁钻的扬州舌头挑不出一点点毛病，配鱼圆肉圆氽汤，生津开胃，也是豆腐皮汤的最佳拍档。
扬州人的青菜，在每一个季节，都别有花名，兔走乌飞，岁月流转，二十四节气写给青菜的情话，是扬州人餐桌上最最长情的爱恋。
- 文 / 已蝶 -
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