到酒店聚餐吃饭，人多嘴杂，众口难调，点菜真还是个技术活。如果你是客人，倒也不必操心，两个肩膀扛一张嘴，等着吃就行了。如果你是主人，就需要事先了解客人的身份地位、口味喜好，揣摩拿捏得恰到好处，才能点出一桌八面玲珑、皆大欢喜、色味俱佳的饭菜，那叫作学问。我们都经常遇到这种情况：一帮朋友吃饭，坐定以后，服务员进来点菜，张三让李四，李四请王五，王五推赵六，最后是菜谱还是传回到东家手上。所以有人说，点出一桌荤素适当、搭配得体的好菜者是高手；当然了，察言观色、劝酒让菜，使客人吃好喝足、舒坦熨帖者是神手；而能够把握局面，饭局上适时引出一些合适话题、面面俱到，让一桌子客人谈笑风生、气氛融洽者才是圣手。
我吃饭不怎么讲究。朋友聚会吃饭，从来不怕点菜，不管是做东还是作客。作客时主人让我点菜，我就当仁不让，捡便宜又可口的点，够吃就行。如果是我做东，就来个逆向思维，南腔唱北调。比如客人来自东南沿海，绝对不点河鲜海鲜，就用地方风味招待。如果客人地位比较显贵，我就点些特色小吃，反正山珍海味人家也不稀罕。有一年春天，比现在稍早一点时节，来了八位南方客人，张掖的草芽鸡刚刚好吃，我就点了四只草芽鸡，大盘子热气腾腾端上来，让他们两人分食一只，又烤了一份羊排，配了几样绿菜，最后喝鸡汤面片，客人啧啧称好，赞不绝口。我有点得意地说，美食吃的是个节气，蒌蒿满地芦芽短，江南正好吃河豚，至于草芽鸡，此味只在张掖有，他乡哪得几回闻。
说起点菜吃饭，我又想起一次开心的经历。我有一位好朋友，兰州大学中文系毕业，在省政府工作，还做过我的顶头上司。他性格开朗，坦诚幽默，热情好客，平易近人。有一年我去兰州出差，他和夫人请我和同去的两位朋友吃饭，还叫了几位作陪的。点菜的时候，他根本不征求夫人意见，也不问问我喜欢吃啥，自个儿指点着菜谱对服务员说，这个狮子头我爱吃，点上，这个红烧肉我爱吃，点上，这个鱼我爱吃，点上，这个点上那个点上，点了七八个菜，都是他爱吃的。最要命的是，他每点一个菜，都要说明是他爱吃的。他的夫人是我很尊重的很有涵养的医学教授，坐在对面使劲使眼色也没办法。等他点完了，服务员出去后，我慢腾腾地说，你今天是请你自己吃饭呢，还是请我和朋友吃饭？他说，请你啊？我说，既然是请我们吃饭，怎么点的都是你爱吃的，说完我招呼另外两位朋友作欲走状，他急忙站起来拉住我说，好好好，你点，你点，你太坏，引得满桌子人哈哈大笑，那顿饭吃得非常开心。从那次以后，再和他吃饭，我让他点菜，他连连摆手说，不点不点，我点了菜，有些人要骂我；从那以后，我们之间来往更加密切了。
