鱼香肉丝是一道传统的川菜，因鱼香调味而得名；主要以猪肉，黑木耳，笋子，胡萝卜，辣椒等食材制作而出，但各地做法和配菜也有很多种版本；这个菜虽然在备菜时稍微繁琐了点，但是做法却很简单，随便一炒几分钟就能上桌；而且味道很受大众喜爱，几乎所有的大小饭店都有这道菜。
鱼香肉丝之前是我的拿手菜，但最近很长时间已经没有吃过了，昨天外甥来家里特别点菜要吃鱼香肉丝，于是抽空跑菜市场逛了一圈，但是没有觅到笋子，看着青椒很新鲜就买回来代替了；自己做饭的优势就在于此，想怎么吃就怎么吃。
【食材准备】:
瘦肉300克，青椒2个，胡萝卜一个，黑木耳适量，葱、姜、蒜各适量；
【具体做法及步骤】：
1. 将黑木耳装入一个大点的碗里，接入冷水提前浸泡半个小时，尽管冷水泡会费时间一些，但是吃起来比热水泡的口感好，充分泡发之后倒掉冷水，加入2勺淀粉，然后用温水搓洗可以很快去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。
2. 猪肉切成粗细一致，长度均匀的肉丝，最好不要有连刀的（这里猪肉其实选用带点肥肉的为最佳，吃起来肉丝质地更加鲜嫩，因为我家有人不吃肥肉，所以我才选纯瘦的）；
3. 生姜，大葱切丝，大蒜切粒，一同加入切好的肉丝中，再倒入适量料酒，精盐，淀粉用手抓匀，最后再加入适量食用油搅拌均匀腌制一会；加油可以锁住肉丝的水分，滑油时更容易散开，而且炒出来的肉丝也超级滑嫩。
4. 另取一个小碗，加入一勺白糖、半勺老抽、一勺生抽、一勺香醋、半勺耗油、一勺清水、少量姜末、蒜末和淀粉调成鱼香汁。
5. 青椒切成细丝，胡萝卜切细丝，装入盘中备用；
6. 锅中加水，水开下入泡发的黑木耳，大火煮5分钟，捞出过凉水以后，切成细丝备用；
7. 再下入胡萝卜丝焯水一分钟，捞出过凉水备用；
8. 锅内加油，油温5成热时倒入腌好的肉丝滑散；
9. 肉丝变白以后倒入青椒，胡萝卜丝，黑木耳丝快速翻炒几下，然后沿着锅边转圈倒入调好的鱼香汁；
10. 翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了出锅了。
这里我只在腌制肉丝时加了盐，在鱼香汁里没有加盐和鸡精，个人觉得酱油和耗油配合在一起就有咸、鲜的味道，可以不用再加其他的调味料了，家庭用餐我一向喜欢少盐少油，当然根据喜好不同如果觉得味道淡的适当加点也可以。
肉丝入口爽滑，香而不腻，整个口感软嫩又酸甜咸辣，富有鱼香味。一盘上桌，很快就见底了！鱼香肉丝这样做，一点不比饭店的味道差。
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