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丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
和朋友在外面喝茶，他聊到一件小事。
“出门在外喝茶，都不敢随意评价别人的茶喝着有点苦。”
啊，为什么？
难道是为了顾全对方面子，不想直说吗？
朋友赶紧摆摆手。
“倒也不是，主要是怕别人认为自己的喝茶段位不够。因为听说只有饮茶段位不够高的新人，才会嫌弃茶味苦……”
原来如此，但背后的逻辑没法自洽啊。
若真如此，岂不是越能吃苦，越代表喝茶水平厉害？
但事实情况却远非如此。
《2》
怕不怕苦，不能代表喝茶水平高低。
毕竟，从直觉本能看，苦味重的茶汤天生就不讨喜。
不论绿茶、红茶、白茶、岩茶，好茶都离不开“香清甘活”这四个字。
在茶桌上，大家没必要在喝茶时，羞于谈及苦味。
直白分享喝茶感受，才是重点。
假设在外喝茶，遇到一泡特别苦的劣质茶。
茶汤入口刹那，又苦又涩。
好不容易等回过神来，口腔内依旧残留着大量苦味。
让人恨不得赶紧喝一大杯白开水漱口。
如此糟糕至极的茶味体验，很难忍住不吐槽。
好喝就是好喝， 难喝就是难喝。
有一说一，实话实说，哪里能牵扯到喝茶段位高低？
难不成，要像《皇帝的新衣》那样。
明明大家都看到了真相，却没人站出来说实话，岂不是很讽刺？
《3》
茶味体系里，苦味常会被人美化。
最常见的那句话，非“不苦不涩不是茶”莫属。
但这句轻飘飘的说法，不能堵住悠悠众口。
首先，顶级好茶，追求不苦不涩。
养分充足、茶氨酸含量高、芳香物质积累丰富的优质茶，泡出来喝，风味是无比美妙的。
又香又滑又醇厚， 喝完之后嘴巴里香香的、回甘明显、生津持久。
具体到不同茶叶之间，茶味风采各异。
绿茶清新清香，淡雅素丽。
红茶甜润柔和，醇和甘润。
白茶鲜香醇爽，原汁原味。
岩茶香清甘活，岩骨花香。
历来，大家在面对一杯好茶时，从不会吝惜赞美之词。
但谈论好茶，没人会煞风景地提及苦味！
喝茶主流审美里，苦味压根不沾边。
其次，喝茶回甘和苦味没有关联。
平日生活里，类似先苦后甜、苦尽甘来的说法，比比皆是。
潜移默化之间，让不少人觉得，苦味和回甘有因果关联。
但事实远非如此。
例如，当你遇到一泡劣质茶，泡开后苦涩味很重。
喝茶之后整个嘴巴都是苦苦的，苦味停留了很长时间也没办法消散。
又例如，当你喝到一泡特别好喝的茶汤时，入口又香又滑，清甜甘润，鲜醇饱满。
但喝茶过后，喉间快速回甘，生津感明显。
一前一后的鲜明反差，刚好可以证明——苦味不能换来回甘。
所谓先苦后甜的说法，只是一种味蕾的错觉。
当你喝下一大碗黄连水、苦瓜汤后，再去喝白开水，会觉得凉白开远比平日清甜。
事实上，白开水的味道并没有改变，变的只是自己的味蕾感知罢了。
回甘的生成，来源自茶叶内部的养分风味积累。
顶级好茶哪怕喝入口不苦不涩，也会有回甘与生津！
最后，喝茶要当心“激将法”。
将喝茶怕苦归结在一个人不懂茶，本身就是一招声东击西。
项庄舞剑，意在沛公，目的是为了替劣质茶掩饰。
其实，不论懂茶还是不懂茶，不论新茶友还是老茶饕。
只要一个人的味蕾感知正常，就不可能忽略掉劣质茶的苦涩刺激风味。
苦就是苦，实话实说就是。
直面真相，才能告别劣质苦茶，早日找到香清甘活的好茶！
《4》
所谓“新手喝茶怕苦”这一桩公案，总算暂告一段落。
但紧跟而来的一种说法，却值得玩味。
网上陆续看到不少说法，“真正爱喝茶的老茶客，喝茶时怕甜？”
对此，不知大家怎么看。
个人认为，这番话得辩证来看。
太腻的甜，的确要不得。
但入口即甜+回甘生津，这两大甜丝丝的体验，却是好茶的基础共性。
泡茶喝，只要品质好，第一口茶汤刚饮入口，你会感觉特别清甜。
这种甜，入口即化。
让你感觉不到半分甜腻，但却格外清甜、鲜甜、甜美、柔润。
仿佛一层细腻的轻纱，轻轻地笼在舌面。
又像刚从农家菜园里采下一根新鲜脆瓜，一口咬下， 带着水灵灵般的鲜甜。
喝新白茶时，经常能遇到这种温润细腻的清甜。
茶汤入口，丝毫感觉不到苦涩，而是清爽鲜甜无比。
那是高山白茶满满的茶氨酸含量，带来的清甜鲜爽茶味。
无独有偶，前段也有茶友反馈，他在泡足火水仙时，第一泡茶汤入口感觉很甜。
这不奇怪，岩茶在加工时，经历了揉捻。
揉捻过后，叶片部分破裂，揉成了条索状。
不少茶味物质会顺着叶片破裂部分，流出汁液（俗称茶汁）。
经过后期烘干与焙火，这些流露在表面的茶味物质，就此被定型。
等到冲泡时，沸水一冲，便快速将表层滋味释放出来。
因此，泡出来的茶汤，喝入口自然甘润清甜又饱满。
白茶也好，岩茶也罢，或者是其它茶叶。
真正的好茶，入口第一时间都能让人尝出甜味。
但这种甜，更多偏向温和细腻。
完全不像劣质糖果那样，齁甜极了。尝入口中，满嘴不爽。
这种喝了让人感到不舒爽、不舒适的甜，的确要不得。
《5》
喝好茶，除了入口即甜，回甘生津才是重头戏。
回甘生津，是好茶的美妙喉韵体现。
喝茶时，回甘的产生说来话长。
类似吃大米饭、土豆、无糖馒头等，入口咀嚼期间，不会感觉到甜味。
但经过咀嚼消化后，喉间就会产生出丝丝甜味。
（背后原理是唾液淀粉酶将淀粉分解，产生甜味。）
喝茶的回甘，也是如此。
能在入口瞬间，立刻就被感受到的清甜、鲜甜滋味，属于一种简简单单的“直白甜”。
而回甘带来的甘甜回味，需要将茶汤内部的养分风味经过消化一番后，才会慢慢浮现。
当你喝完茶，细细回味时，喉咙感觉很舒服。
回甘迅速涌起，甘甜清润的回味，遍及喉间。
除了回甘外，还会伴随生津感、清凉感等。
口腔内分泌津液，清凉感浮现。
类似趵突泉，清泉涌起，清凉无限。
也类似清风吹拂那样，整个口腔放松惬意极了。
再加上好茶内部的芳香物质充足，茶香落水。
喝茶过后，满口留香。
这种又香、又甘甜、又清凉的喉韵回味，再舒爽不过。
《6》
好茶的甜味，轻盈而美妙。
不像吃糖，也不像喝糖水。
吃糖果时，那种甜腻腻的滋味过后。
留下嘴巴却是一股黏黏的腻味，甜到齁人。
喝好茶，不论入口即甜，还是回甘生津。
它们的甜感都是很轻柔的。
清甜而甘润，清冽而爽口，甘醇而饱满。
这些复合式的甜味组合，来自造物主的巧思，来源自好茶内部的多元养分组合，而非简单的人工加甜可以比拟。
喝好茶，不论新茶客还是老茶饕，都无法抗拒这些美妙的甜味。
说到底，喝茶时“新手怕苦，老饕怕甜”一说，太过绝对。
细分下来，这种观点并没有真实可信度！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
