作为一个工作带娃两不误的宝妈，有时候真希望自己变成一个三头六臂的超人！眼看吃饭的时间到了，可还有一堆的事没有忙完，但是晚饭也不能将就，怎么办？需要既简单又不失营养，还必须是儿子喜欢吃的米饭，那就焖饭吧，米饭和菜一锅焖，最省事了！只需要加点有营养的蔬菜就可以了。
土豆和胡萝卜是大部分人爱吃的蔬菜，而且土豆中维生素c的含量是苹果的4倍，土豆中丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，同时土豆还是非常好的高钾低钠食品，具有瘦腿的功效；而众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含丰富的B族维生素以及钙、铁、磷等维生素和矿物质。这两者搭配起来还可以延缓衰老，老少皆宜。再搭配我做的牛肉酱简直完美了。
食材准备：大米400克，新土豆一个，胡萝卜一个，牛肉酱150克，大蒜几瓣，韭菜一小把；
具体做法和步骤如下：
1. 取400克大米清洗干净，具体的量可根据人数的多少增减，然后加正常蒸米饭的水量，大约超过大米一指半即可，浸泡20分钟。浸泡过的大米煮好之后口感会更佳。
2. 将土豆和胡萝卜清洗干净，土豆去皮切块，立即浸泡在清水中防止氧化；胡萝卜切滚刀块，大蒜拍烂切末；韭菜切韭菜粒；
3. 热锅倒油，油温五成热时下入大蒜炒出香味；
4. 然后冲洗干净土豆块里的淀粉，沥干水分倒入锅中；
5. 接着倒入胡萝卜翻炒，炒至土豆胡萝卜边缘微软时加入牛肉酱，这里我用的是前几天自己炒制的牛肉酱，里面牛肉的分量很足，还有香菇，花生和芝麻；如果没有可以用老干妈，或者豆瓣酱都可以，也是很入味的；快速翻炒出香味，然后加入料酒，生抽、老抽，黑胡椒粉和适量食用盐；我因为炒制牛肉酱的时候放的调料偏重，所以这里放其他调料时都是很少的量，调料的量要根据佐料和个人口味增减；
6. 翻炒至土豆、胡萝卜上色入味后，倒入电饭煲中，按煮饭键同生米一起开始煮；
7. 等煮饭完成以后，打开盖子，将大米和菜充分翻拌均匀，然后撒上韭菜碎，淋入适量香油，盖上盖子再保温焖5分钟即可。
8. 一锅香喷喷的土豆胡萝卜焖饭就做好了，简单又不失营养，闻着味就有点流口水了，儿子一口气吃了两碗，懒人版土豆焖饭，超省事巨好吃，让人欲罢不能。
温馨小贴士：
1. 浸泡大米不宜时间过长，最好在20---30分钟即可，时间太长会损失里面的营养成分；
2. 焖饭的时候无须多加水，和平时蒸米饭的水量一样即可；
3. 焖饭里面的所有菜，都可以换成自己喜欢的其他菜品，素菜或者肉类都可以。
