在镇江,每隔几百米就能遇到一家锅盖面馆。
镇江有三怪,“面锅里煮锅盖”这是一怪,通俗说法叫锅盖面,是镇江一道地方特色美食。
镇江人不爱做早饭,八九点懒懒地起床、出门,街角遇到好友,问起一句:
吃面条啵?于是两人默契地勾肩搭背,去到常吃的那家面馆。
锅盖面与寻常面条不同,它用的面条是“跳面”。
所谓“跳面”,就是把揉成的面放在案板上,由人坐在竹杠一端,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面皮,再刀切成面条。
这样做成的面条有气孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
但一个多年经营锅盖面的煮面人,早已发觉弊端:带不出门,送不了人,尤其对于离家的游子来说,难解乡愁。
所幸,念念不忘必有回响,现在终于有了一款能在家吃、能带得走的锅盖面——胡小明锅盖面。
小编刚收到样品,就在办公室煮了一包,瞬间香气四溢,大家都凑过来闻,“这什么面条啊,太香啦”。
试吃一口,面条顺,滑,有嚼劲,面香与酱香细腻交融,如同沐浴在旧时江南的十里春风。
还可以切些葱花、卤菜开拌,热腾腾的酱汁包裹着配菜,让人染指垂涎。
一碗浇头锅盖面,向来是很多镇江人心中的完美早餐。
但有了胡小明,你不必亲身前往这座城市,几分钟就能品尝到香气扑鼻的江南地道面食了。
另外,关于锅盖面的来历也有不少版本,其中最为生动的一个是说乾隆微服下江南,要尝尝镇江有名的张嫂子伙面。
可张嫂心急,忙中出错,将汤罐的小盖子掉到了汤锅里,没成想这样煮出的面条格外好吃,连乾隆也大加赞美。
中华美食,看的是色,闻的是香,吃的是味儿,听的是故事。
镇江锅盖面因着悠久的历史,被认定为非物质文化遗产:
并在“第十届中国美食节”上,喜获金鼎奖:
所以喜欢面食的不容错过,天气热没胃口的更要试试。
咱们的锅盖面还是非油炸,日晒健康好面,家里老人小孩都能吃,尤其适合来一个“快手早餐”。
现在购买,福利价仅需69.9元(6盒装),几分钟吃上热乎的江南美食,比外卖更划算。
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13⊥浓郁的面香
爽滑的口感
可能在很多人看来,江南的面食就只是一碗寡淡无味的汤,二两断生的细面。
可事实,并非如此。
小编从小吃着南方的面食长大,这里的汤底虽清澈,可内在丰富,面条更是讲究,细腻滑爽、不失筋道。
像锅盖面所用的面,就并非细面,而是与陕北手擀面类似的“小刀面”,又称“跳面”。
这种面条,没有神秘配方,有的只是祖辈留下的繁琐工艺。
和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱……
每一根面条的制作工序都非常复杂,需要严格把控,确保麦香悠长,弹齿滑喉。
尤其面条不是油炸的,而是采用现代热风干工艺外加8小时阳光日晒。
古法晾晒后煮出来的面,真是小时候那味了,煮完一点都不糊。
一口面嗦进嘴里,筋道有劲!
加上跳面上还带孔,方便汤汁与面条融合,保证滋味独特。
吃的时候,“哧溜”一声,爽滑劲道的面条跳跃舌尖,细长的面条被缓缓吸进嘴里,再配上好吃的酱料,两个字:满足。
而且胡小明选用的原料,是产自河套一年一收的优小麦。
河套地区常年积雪覆盖,昼夜温差大,产出的优质小麦让每口面条,都蕴含纯正麦香。
手工制作的锅盖面,还经反复饧发,这个过程更是让小麦的香味升华,麦香悠长,久久难忘。
所以无论是忙碌的早晨,还是饥肠辘辘的夜晚,一碗日晒锅盖面,带来的扑面热气与温暖,定能满足你空荡荡的胃。
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好汤头
美味在舌尖起舞
好面,灵魂都在汤头里。
胡小明锅盖面的秘制汤料,主要靠酱油来“拿魂”。
它使用的酱油,是由非转基因黄豆酱油加上17种香料,文武火熬制9小时而成。
一斤原料只能熬出几两成品,让你吃到地道镇江味。
还将农家散养,土猪手工熬制的猪油加入料包,与9种香料反复冷热熬炼6次,让各味调料慢慢释放。
这样油香与酱香自然交相辉映,怪不得,每口面都鲜香扑鼻。
小编现在早上起床后,都会慢悠悠在厨房煮上一碗热气腾腾的面,让夹带着酱香的水汽,唤醒新的一天。
看图,所见即所得,健康又美味。
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