话说这道菜最初是成都的街头小吃，就在旧时市中心老皇城附近的回族慕斯林聚居区售卖。在清真餐厅与肉铺之中，街头的货郎会收走便宜的牛下水和边角料，用一种辣酱拌一拌，卖给过路的人。
20世纪30年代，其中一位货郎郭朝华，因为调出来的酱料非常好吃而著名，这道菜最终也改了名，为了纪念他与妻子张田正的伉俪情深而叫“夫妻肺片”。
夫妻肺片里面有切成薄片的牛肉和各种牛下水（牛肚，牛心，牛舌个牛头皮），调料是美味的麻辣味，加了红油和花椒，然后撒上脆脆的坚果与令人愉悦的芹菜末装饰。虽然菜名里有“肺”这个字，但菜里其实是没有牛肺的，根据当地的说法，这名字是因为和一个同音字搞混了，一开始菜的原料都是来自那些餐馆弃置不用的便宜牛肉，所以被称为“废片”，后来人们错写成了“肺片”。
