看周作人的《谈油炸鬼》，想起已经很久没有吃过油条了。倒不是因为油炸食品不利健康的原因，实在是对油条已经没有吃的欲望了。
小时候我就很喜欢吃油条。上学途中，手上攥着大人给的几分钱，还有几两粮票，到学校附近的临海饭店买上一根油条和一张大饼。大饼是葱油的，没有半点肉。将油条夹到大饼里面，就是很不错的早点了。再后来，经济条件好一点，早餐还会来上一碗豆浆，甜的或者咸的。
大饼夹油条
记忆中吃油条最有意思的是一次在龙兴寺的斋饭。那年，龙兴寺重修，开光时便要请地方领导、名流剪彩，我当时还在某报社当记者，跟随采访（在中国做记者之没有希望便在这等事情上）。寺院里中饭照例应该吃素，可其中一道菜，无论外型和口感都像极了糖醋排骨，只是隐隐觉得有一种十分熟悉的味道。在吃了若干块之后，突然发觉是用油条双泡（在油里炸两次）之后浇上糖醋所做的。一般的油条摊，将卖剩下的油条重新入油锅再炸，我们当地称之为“双泡油条”，这种“双泡油条”是不受欢迎的。没想到人家寺院里会故意将油条双泡来做糖醋素排骨。
素排骨
其实，糖醋素排骨是一道色香味俱全的汉族名肴，属于上海菜。
此菜色泽红润，酸甜脆嫩。将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，芋头（藕、土豆亦可）切成条状，洋葱去外皮，切成块状，姜切末，菠萝切块，将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨，锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
糖醋素排骨
一般人都认为油条的来历与秦桧有关：
相传岳飞被秦桧夫妇害死的消息传出后，杭州的老百姓非常气愤，恨不得把秦桧夫妇炸了来吃。当时有一专卖油炸食品的老板，用面团掐成一男一女的人形，再黏在一起，放进油锅炸，并大喊：“吃油炸桧了！大家快来吃油炸桧！”于是人人争相买来吃，全杭州城的人都吃“油炸桧”了。很快地，油炸桧就传到全国各地。
秦桧夫妇跪像
不过周作人认为此乃望文生义。他在《谈油炸鬼》写道：
范寅著《越谚》卷中饮食门云：“麻花，即油煠桧，迄今代远，恨磨业者省工无头脸，名此。”案此言系油煠秦桧之，殆是望文生义，至同一癸音而曰鬼曰桧，则由南北语异，绍兴读鬼若举不若癸也。
中国近世有馒头，其缘起说亦怪异，与油煠鬼相类，但此只是传说罢了。朝鲜权宁世编《支那四声字典》，第一七五Kuo字项下注云：“馃Kuo，正音。油馃子，小麦粉和鸡蛋，油煎拉长的点心。油炸；馃同上。但此一语北京人悉读作Kuei音，正音则唯乡下人用之。”此说甚通，鬼桧二读盖即由馃转出。
鬼若举不若癸也这一句，在临海话里，鬼也读如举，可做例证。
