【老杨铆焊厂推荐烤羊流程】
将羊宰杀净，去皮，擦干表面水分，用细铁丝固定在烤架上，烤架主要起到延展和固定的作用，可以跟随全羊一同上桌。然后将烤架放在炉子上，使全羊在烤制过程中能够不断转动、均匀受热。
把机制碳或者果木碳，码成锥形，这样有助于碳火燃烧，
控制好火候，先用小火预热，加热约5分钟，使全羊表皮微微结出一层淡金黄色的薄壳。
烤制时仅在炉底两端各摆一堆炭火，而全羊的正下方则不摆炭，原因主要有两点：首先，如果将炭块铺满炉底或者摆在正中间，火力反而更不均匀，因为在炉壁的遮挡、反射下，火力易向中间聚集，这样一来中央的温度就会明显高于周边区域，而把炭放在炉内两头，热气因围挡、反射向中央聚拢，这样中间的火力不会太大，四周也不会出现热气过猛的情况，烤制时能保证全羊均匀受热，其次，全羊烤制过程中会渗出大量油脂，如果炭火铺满炉底或摆在中央，油珠直接滴溅升起黑烟，不仅会熏黑羊肉、影响卖相，更会带来一股类似汽车机油的呛味。而将炭火摆在炉内两端，就可以巧妙地避免这种情况发生。在这样的摆炭布局下，全羊可以充分的接触热源。
全羊在烤制过程中，耐心观察，当其表皮发干时，就要刷一层菜籽油，频率约为15分钟一次，如此烤制约50分钟后，待羊肉接近熟透且呈现均匀的金黄色时，就需要改刷红油，间隔时间仍为15分钟左右，继续烤制半小时后，金黄的颜色就会变成诱人的枣红色。
【因为山羊肉中的油脂含量不如绵羊，所以需要在表皮发干时及时刷生菜籽油，起到保水的作用。】
开始时，每隔15分钟刷一层菜籽油。羊肉接近熟透且呈现均匀的金黄色时改刷红油。
【全羊】烤到颜色金黄后改刷两至三遍辣椒红油，这样一来，不用撒辣椒面，烤好的全羊就已经呈现出诱人的枣红色，而且肉里面也能渗进颜色，此时再撒上料粉，上桌后就更加诱人食欲了。
4起脆入味
将全羊用小刀将肉厚的部位划开，要深至主骨，然后将事先调好的味水均匀地刷在正反两面，用适当温度继续烤15分钟。
味水中除了黄酒，还要加入全蛋液，平均到一只羊上，用到的鸡蛋可能还不到两个，黄酒也仅有不到1斤，看上去并不多，但起到的效果却非同一般：首先，随着黄酒的蒸发，羊肉中腥膻味被带走，只留下一层淡淡的酒香；其次，在鸡蛋液的作用下，羊肉表皮结壳会更均匀，还会赋予肉质弹牙的口感。因为味水中加入了足够量的盐，所以在去腥膻、改善口感的同时还能给羊肉入足滋味。
5上桌
最后，刷一层红油，再撒上一层料粉（由辣椒面、花椒面、熟花生面、熟黄豆粉、香料粉按比例配制而成），继续加热5分钟使调料充分融化即可上桌。上一步淋入的味水已经初步给羊肉入了底味，上桌前再撒上这层掺有盐、味精的料粉，入味已经十分充足，上桌后即便不蘸味碟，滋味也恰到好处。
