焦香软嫩充满酱香的沙茶鸡
《风味人间》里学到的做法，经典潮汕做法，香到人词穷。
1、生鲜平台买去骨鸡腿肉，切大块，加1调料勺盐、1瓷勺的沙茶酱、2片姜、1瓷勺的料酒、一撮淀粉腌制20分钟。
2、起锅烧油，油热后下腌制好的鸡块，用小火把鸡肉两面都煎变色。锅边淋2勺清水，火力调中火把水烧开
3、再转成最小火，盖盖焖5分钟，此时鸡肉会呈现出皮焦黄，肉油亮的状态
撒上香菜攉一攉，潮汕风味沙茶鸡，大功告成！
皮焦黄，肉油亮，光是看着就口水汹涌了（￣︶￣）↗
2、闻起来上头，吃起来过瘾的藿香鲫鱼
爱这道菜有两个原因。
一爱新鲜藿香的独特风味，是小时候夏天的记忆。
二是这个菜做鲫鱼，不用煎不用炸，却也没有乱刺，肉嫩的不像河鲜，非常值得称赞！
1、鲫鱼两面划上花刀，加盐和料酒、姜腌个十来分钟，去去腥。其他配菜统统切末。
2、起锅烧热油，下剁椒炒出红油，再下蒜末、泡椒、泡姜和酸豆角煸炒出香气
3、接着，腌好的鲫鱼直接放锅里，并立刻加入开水。
这个做法叫做活煮。相比传统的先煎炸后焖煮的法子，鱼的肉上会鲜嫩好几个度。
鲫鱼肉嫩，大火煮个10分钟，中途翻面一次，就完全熟透可以盛出来了
给锅里剩余的汤汁勾个薄芡，再撒上大把的藿香末末烫出香气
最后把粘糊糊的汤汁倒在鱼身上，这道菜就大功告成了！
泡菜的酸和藿香的辛把鲫鱼的土腥味完全压住了，只剩鲜香，光是闻着味口水就就流下来了。
夹一块滑滑嫩嫩的鱼皮，再来一口连缝隙都吸足了味的嫩鱼肉，哇又酸又辣，好吃都不像是朴实的小鲫鱼了！
