川菜美食菜谱创意篇：蒜泥白肉
章继刚
大家好！今天跟大家一起分享一个我非常喜欢的美食——蒜泥白肉。这道菜虽然看似简单，但是它却蕴含着川菜的独特魅力，让我一次次为它倾心。
白肉的老祖宗就是“白肉”，它最早记载于宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书。而白肉的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。”据说满洲跳神肉是白肉中最好的，而满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉，这种跳神肉，“肉皆白煮，例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。蒜泥白肉就是在这样的文化背景下发展而来，以鲜嫩的白肉和香辣的蒜泥为主要食材，口感鲜美，让人难以抵挡。
制作这道美味的蒜泥白肉，需要准备一块五花肉，将其清洗干净后，加入适量的葱姜和料酒，用小火慢炖20分钟左右，直到肉变得熟透并且可以用筷子轻松插入。然后，我们将肉取出并放入冰箱冷藏或冷冻一段时间，这样可以让它变得更加容易切片。
然后将冷却好的五花肉切成薄片，越薄越好，这样可以让每一片肉都均匀地裹上我们的蒜泥汁。将切好的肉片整齐地摆放在盘子中，形成一个旋转的螺旋形状，这样不仅美观，而且也很方便食用。
制作蒜泥汁需要将大蒜夹碎或捣碎，加入适量的盐、鸡精、糖、陈醋、特级酱油和香油，再加入我们之前提到的油泼辣子中的红油，搅拌均匀，直到所有调料充分融合在一起，将蒜泥汁均匀地撒在每一片白肉上。现在，这道美味的蒜泥白肉已经完成了。
五花肉的煮制时间要足够长，这样才能确保它能够熟透并且不会过硬；其次，切肉的时候要尽可能地薄，这样才能让每一片肉都均匀地裹上蒜泥汁；最后，调制的蒜泥汁要适合自己的口味。每一片白肉都吸收了蒜泥汁的香气，入口即化，让人回味无穷。
可以搭配一些简单的配菜，比如黄瓜和胡萝卜丝。这些配菜可以让整道菜肴看起来更加美观，同时也可以平衡一下口感，让整道菜更加丰富多样。通过学习制作蒜泥白肉，可以感受到中国美食文化的博大精深。
现在，蒜泥白肉已经成为了人们餐桌上的常客，但是你知道吗？有人认为蒜泥白肉是“假川菜”，因为它并没有川菜的正宗口味。欢迎在评论区留言，让我们一起探讨。同时，也别忘了点赞哦！
中国创意农业学术报告川菜篇（19）美食菜谱创意篇：蒜泥白肉
撰稿：章继刚
出品：创意农业网公号
2023创意农业学术季丨《创意农业1分钟》第8期
首发：百家号
（本文为《田园革命》延伸阅读版《全球创意农业连线·全球名村访》系列作品）
延伸阅读：章继刚总主编：《全国创意农业精品教材暨乡村振兴丛书》，北京：中国农业大学出版社出版。
参考文献：
［1］章继刚.田园革命[M].北京：中国农业大学出版社,2020.
［2］章继刚.创意农业学[M]，成都：四川科技出版社出版,2011.
［3］章继刚.中国创意农业美学经济发展研究报告［N］四川农村日报2017-8-23（5）.
