位于山口县的长州酒造，可能是日本最“新”的清酒厂（具体历史介绍请翻阅这篇）。在百年老字号林立的日本里，长州酒造可算是个特别的存在，新建造的厂房、新购置的器械、新成立的团队，就连最“老”的一批酒“天美”也不过是在2年前的2020年11月才面世。但这并不妨碍年轻的“天美”成为爆款，每每上架必定售罄。
全新建造的厂房
重金购置的全新机器，可一年四季酿造清酒
当然并非偶然，长州酒造有优质的原材料——酒厂旁的菊川提供了清澈的水源；有优秀的人才——酿出了“作”、“赞岐Cloudy”等爆款清酒的藤冈美树作为杜氏；当然还有他们对品质的严格把控——“微差即大差”是酒厂一贯坚持的酿酒理念，即中文里的“差之毫厘谬以千里”。
由于厂房和机器都是全新的，藤冈杜氏在最开始就表示她最担忧的是“新东西”的味道，要是这些“新味道”带到酒里面可就麻烦了。因此在厂房建造时，就选用了最优的通风换气设计方案，并谨慎地选用无味的建筑材料。例如，建造用于制麴的麴室时，如果选用木制的建材则难免会有新木的香气，因此长州酒造建造了全不锈钢的2室式麴室。
全不锈钢的麴室清酒酿造是非常纤细、复杂的工艺，从酿造前的原材料处理，到酿好后的储存出货，每一道工序都需要由杜氏进行严格的管理。据藤冈杜氏的介绍，所有送到酒厂的原料，他们都会仔细地double-check，不会因为是长期合作的供应商就松懈。
以原料米的处理为例，不同的米种由不同的米农种植，也会使用不同的精米机进行精米，不同的精米机里的磨石也不尽相同。藤冈杜氏以批次为单位，检查并记录每一台精米机每一批精米的状况，目的是了解原料米的状态，并让同一酒款使用的大米状态尽可能保持一致。纯米吟酿级别以上的清酒，更是会使用指定的精米机。
送到酒厂的大米，虽然都有标记容量，但总多少会出现误差。因此，藤冈杜氏也规定每次使用之前都一定要再次测量，并根据实际重量调整吸水量再进行洗米。即使同样是山田锦，同样的精米步合度，给予同样的水分，在洗米过程中也会发生变化，也可能会出现偏差。因此，藤冈杜氏要求全体员工，对每道工序都要再三确认，以保证酒质的稳定。
“历史尚短”的长州酒造虽然产品线并不丰富，也有很多还处于试验阶段。但现有的量产产品却无一例外都是爆款，尤其是2款招牌产品 “黑天”和 “白天”。上一次我们介绍了特别纯米“黑天”（点击这里回顾），这次我们来看看纯米吟酿的“白天”吧。
“白天”的酒米无论是麴米还是挂米，全部都使用了酒米之王山田锦，并精米至60%。水源就让是采用菊川的名水，而酵母则使用了901号酵母。
和“黑天”一样，都有着透明干净的骨架；但与旨味和甜味更为突出的“黑天”相比，“白天”的吟酿香气和白葡萄、白桃等水果风味会更明显，且酸味更突出，味道会有更多层次和变化。
这就是坚持着“微差即大差”理念的藤冈杜氏，通过处理好每一个细节，为我们带来的一瓶美味、稳定、且愉悦的纯米吟酿清酒。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
天美 纯米吟酿（白天）
品类：清酒
产地：日本山口县
原材料：大米、水、米曲
米种：山田锦
精米步合：60%
酒精度：15%abv（原酒）
容量：720ml
出厂日期：2022年8月
最佳品尝温度：5~15℃
风味：开瓶时有微气泡，散发新鲜的麝香葡萄、青苹果的酸甜香气；入口有鲜明的柑橘水果般的酸味，以及随之而来的水果香味、非常少许的米香，带有轻微涩味，后段略干，有淡淡的鲜味；余味中等，偏干型。
