配咖啡用什么样的牛奶更好？抛开品牌，一杯好喝的奶咖啡至少要具备两个条件。第一，奶味儿浓郁。第二，口感平衡。换成更通俗的大白话就是，咖啡和牛奶充分融合，两种味道相互支撑。牛奶没有抢走咖啡的香，咖啡也不会盖住牛奶的甜。
市面上各种品牌的牛奶林林总总，不同的品牌再加上产品少说也有几十种。什么样的奶更适合搭配咖啡？作为资深咖啡爱好者，同时也是奶咖的忠实拥趸者，分享我的选奶逻辑，供有需要的朋友们参考。
奶咖爱好者的选品逻辑，这样的奶配咖啡更好喝。
无论是什么样的品名和包装，常见的牛奶根据杀菌方式大致分为三类：超高温灭菌常温奶、高温杀菌低温奶和巴氏杀菌低温奶。
根据百度百科的描述：超高温（UHT）灭菌奶，俗称常温奶：是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
超高温技术能有效地消灭细菌，同时保存牛奶原有的营养成分。超高温（UHT）Ultra - high temperature instantaneous sterilization灭菌奶采用新鲜优质的奶源。通过三次升温将牛奶加热到137℃，持续几秒钟后再迅速冷却。通过这样的方式，牛奶中的细菌能被充分杀灭。不足之处是，高温处理后，牛奶中的一些不耐热营养成分会遭到破坏，影响牛奶原有的风味。
超高温灭菌奶的保质期：常温状态下通常可以保存6个月或以上。
高温杀菌低温奶：杀菌方式介于巴氏奶和UHT之间，杀菌温度比巴氏杀菌工艺高比UHT低，口感更接近巴氏杀菌奶。
高温杀菌低温奶保质期：4℃左右低温状态下可以保存15天左右。
巴氏杀菌低温奶：以新鲜牛奶为原料，采用72－85℃左右的低温杀菌。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。在杀灭牛奶中有害菌群的同时可以最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。
巴氏杀菌低温奶的保质期：4℃左右低温状态下可以保存3-7天左右。
牛奶的醇厚度，奶泡的绵密度和持久程度会直接影响奶咖啡的饮用口感。牛奶中蛋白质和脂肪含量的多少尤为重要。
脂肪含量的高低会影响牛奶在口腔中的重量感。脱脂牛奶喝起来相对轻薄，加热后也没有全脂牛奶那么“香”。
脂肪含量相对高的牛奶，制作出来的奶咖口感会更醇厚更浓郁。反之，脂肪含量相对低的牛奶喝起来会有水水的感觉。
牛奶在加热打发的过程中，随着温度升高，牛奶中蛋白质的主要成分酪蛋白会形成奶泡，乳清蛋白通过加热凝固，让牛奶更“香”。乳脂肪让牛奶在加热后更稳定，奶泡不容易消散。因此，蛋白质和脂肪越优质的牛奶，越容易打发出细腻稳定的奶泡。
了解了牛奶的特性和挑选逻辑后，还要具体参考手边与之搭配的咖啡豆。
口感浓郁，酸苦均衡的深烘焙意式拼配咖啡豆，适合甜度高、脂肪含量高的牛奶来平衡整体的出杯口感。相对适合秋冬季节。
中度烘焙或者浅度烘焙的咖啡豆，搭配甜度低，口感轻薄的牛奶不会抢走咖啡豆本身的风味，更适合春夏时节饮用。
以上希望对同样喜欢奶咖啡的朋友们选择牛奶时有帮助，我是 @薄荷的咖啡世界，分享咖啡知识，也记录咖啡生活。希望我的内容对你有用~
