油条想要好吃,和面手法是关键,学会这个技巧,酥香可口凉了不硬。油条是我们早餐餐桌必备早点,每个家庭对油条总是有一份依恋。之所以说是快手早餐,提前冷藏发酵好的面,晚上发酵早上做,从整形再到端上餐桌,只需要短短的几分钟时间就足够了。今天就给大家分享一个香酥大油条的做法,外酥里软,个个空心,一起来看看吧。
准备食材:
普通面粉、油条膨松剂、盐、温水、食用油
具体做法:
1.准备400g面粉,加入6-8g的油条膨松剂,5g盐,用筷子搅拌均匀,再加入250毫升的常温水,搅拌成絮状,加入20g食用油,接下来是最关键的一步,不要揉面,像这样用揣面的方法将面团揣光滑,这样面团不容易起筋,炸出来的油条个个空心,凉了也不会发硬。
2.揣至没有干粉的时候取出来,移到揉面垫上继续用双手揣面,将面团揣匀揣透以后,盖上保鲜袋,饧10分钟。
3.饧好后继续揣面,这个面要三饧三揣,中间每隔十分钟揣一次面,揣好的面像这样卷起来。
4.用保鲜袋包裹起来, 继续饧30分钟以上。
5.饧面的时间到了,在硅胶垫上撒少许干粉防粘,放上饧好的面团,面团表面上也撒上一层薄薄的面粉,捏住两端把面团抻长。
6.然后用擀面杖擀平整,厚度约半厘米即可。
7.擀好以后,用刀先将两头不规则的地方切掉,再将剩余的面团切成宽度约两厘米的长条。
8.每隔一张面片用筷子在中间打上水线,然后每两张为一组摞在一起,最后用刀背或者是筷子在中间轻轻压一下,这样我们的油条生胚就做好了。
9.锅中烧油,油温六成热将生胚抻长,下入锅中,用筷子不停的翻动,这样能使油条受热均匀,起发的更好,用筷子夹一下能快速回弹就可以出锅了。
10.咱们的香酥大油条就制作完成了,不用泡打粉,不用明矾,外皮非常的酥,内里又十分柔软,掰开里面个个空心,凉了也不会硬,喜欢就赶紧在家试试吧。