7月初，位于宁夏银川永宁县望洪镇上的一个上海青苗基地已经在忙碌模式中了。凌晨四、五点的时候，基地就要开始安排一天的采收工作。经过一上午的功夫，一筐筐新鲜欲滴的上海青苗堆满了地头。随后，它们会被运往附近的冷库进行真空预冷，再经过初步分拣和加工包装，次日运出银川，目的地则是2000公里外、叮咚买菜位于上海等地的城市分选中心。
上海青苗，体型相比普通上海青更矮、更厚，口感甜糯，对种植环境的要求也更高。银川是典型的高原地带，有着超过1000米的海拔高度，不仅温度适宜，而且具有足够大的昼夜温差，极其适合蔬菜生长，因此银川也成为上海青苗最佳产地之一。目前，宁夏上海青苗作为叮咚买菜“高原夏菜”系列蔬菜之一，正在广深、上海及周边地区热销。随着高原菜大量上架，叮咚买菜的蔬菜供应链也正式切换成“夏天模式”。
云南、宁夏、甘肃
多地夏菜出高原
一棵看似普通的青菜的种植，为何要选在几千公里之外？
随着全国多地正式入夏，最高温度不断攀升。尤其加上南方台风、雨水等极端天气多发，平原地区的蔬菜产区多受影响，产量出现浮动。因此，为了稳定夏季的蔬菜供应、提高蔬菜品质，像宁夏、云南等高原地区，就成了夏季蔬菜产区轮作的最佳选择。
“高原菜又叫‘冰凉蔬菜’或‘冷凉菜’，是因为云贵、川蒙等超1000米的高海拔地区有着‘天然空调’一样的气候优势，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，很适合种植怕热的夏季反季蔬菜。”叮咚买菜蔬菜开发人员解释道。
而高原菜因种植条件优势影响，不仅会比普通产地的蔬菜口感更好、更加甜糯，而且具有更高的蛋白质、维生素等营养物质。比如，有着超1500米海拔的兰州，昼夜温差可达10度，非常利于糖分和营养元素的积累，加上日照时间长，光照充足，同时也极少有病虫侵害，避免了过度使用农药的情况。
“各地消费者对高原夏菜的接受度都很高了，尤其华东、华南等地区。蔬菜虽然是基础品，但好不好吃，消费者都是能品尝出来的。”叮咚买菜人员说。目前，随着气温逐渐升高，叮咚买菜高原夏菜系列近两周的销量对比之前两周已经增长了超50%。
以需定产
高原夏菜供应链愈发成熟
今年，叮咚买菜共计划在全国上架30多种高原夏菜，产地覆盖云南、甘肃、宁夏、河北、内蒙、山西等从南到北的多个高原产区。虽然早年间市场上就有少量带有“高原菜”标签的蔬菜，但是因地域跨度大、冷链成本高以及市场信息不透明等各种原因，并未能大规模、真正地走近普通消费者。
直到近几年，随着冷链物流行业的发展和更多零售渠道尤其生鲜电商的成熟，加上当地政府的规划扶持，高原菜才得以大规模地销售到其他城市，丰富夏天里的蔬菜品类。如今，高原菜在云南、甘肃、宁夏等地种植规模越来越大，夏菜供应的时间跨度也越来越长。
上述蔬菜开发人员对此深有体会。早些年内地市场虽然也有少量高原地区种的菜，但路途遥远、损耗较高，因此流通到市场上的量较少且价格较贵。“现在基础设施成熟了，而且有线上零售渠道规模化的订单，知道并喜欢吃高原菜的用户也越来越多了，供需两端的信息差也在逐渐消除，我们需要什么品种、什么品质的蔬菜，也会直接建议产地按我们的需求和标准去进行种植。”
文字/图片：毛信慧
编辑：周梦真
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