今年的中秋节是9月29日，距离今天还有足足两个月零20天，但今年的月饼销售已经拉开大幕：在杭州的世纪联华超市里，各品牌的月饼陆续开始上架了；在盒马，现烤的苏式月饼已经有销售了。上周，杭州销量最大的知味观月饼，召开了今年的订货会。负责人表示，今年知味观月饼将在7月中旬开始进驻各大商超，上市时间比往年又提前了15天。接下来，杭州知名的月饼品牌五味和、百味聚等，也将陆续召开新品发布会，上市时间也比往年有所提前。
原本中秋节才能吃到的月饼，近几年来上市时间一直在往前提：从提前一个月，到提前两个月，今年更是创纪录地提前了近三个月。为什么月饼越卖越早；近四十摄氏度的高温下，真有消费者吃月饼吗？
积极抢占消费复苏后的中秋市场
在知味观的月饼订货会上，公司总经理助理周裕刚正在给熟悉的经销商介绍今年的月饼新品和价格体系。他介绍说，今年是知味观成立110年，来参加订货会的客户特别多：“除了省内的老朋友外，还有来自全国其他省份的新朋友，外省客商占比达到25%左右。”
周裕刚介绍，从上半年的销售情况来看，今年的中秋市场必然火爆：“去年上半年我们糕点销售3000万元左右，今年同期达到了9000万元。今年的端午季，知味观粽子类产品的销售也实现了30%以上的增长。”他认为，月饼上市破纪录地提前，主要原因是各品牌都看好今年的月饼市场，提前启动，抢占市场：“像元气森林、西子奥的斯等，不少企业已经主动来咨询月饼团购业务了，有些大企业大集团也已经通知我们参加他们公司的月饼招标了。”
“这几年来，月饼上市的时间也在不断提前。”从事月饼销售二十多年的百味聚食品公司董事长李君认为，把节日食品销售周期拉长，企业可以提高销售收入，但更重要的是提前打响广告，获得更多的团购订单：“高温天气，月饼即便早早上市，也没有多少销量的。和中秋前一个月左右的时间段相比，现在上市的月饼销量几乎可以忽略不计。但通过在卖场的展示，可以向企业团购客户展示今年的新产品新包装，同时还能吸引更多的个性化需求订单，如果等临近中秋再上市，就算有定制业务，厂家也来不及生产了。”
模糊节日食品间界限 为打造常态化产品造势
此外，李君还认为，月饼上市的时间不断提前，也是企业为了消除“只有中秋才吃月饼”的概念，想把月饼打造成一个常态化产品来造势。这一点，在粽子产品上已经获得了部分成功：“像五芳斋粽子，已经在不少城市和高速公路服务区里开设出专卖店。原本‘端午节才吃粽子’的概念已经逐渐被取代，在江浙地区，粽子已经成为一种常年供应的小吃点心，这一点，很值得月饼学习。”
而现在的月饼工艺和口感，也在不断提升和改进。月饼不再像以前那样，是高糖高油的代名词。月饼企业更多地在研发上下功夫，重视健康理念，打造年轻人喜爱的月饼口味。
以知味观为例，今年知味观的月饼礼盒有四五十种，分成八大系列，其中包括数款低糖系列广式月饼，像低糖龙井绿茶、低糖蛋黄莲蓉、低糖蛋黄翡翠莲蓉、低糖龙井绿茶等，低糖系列甜度低，吃起来没有负担。
同时，知味观还从近年大火的奶茶、咖啡中汲取口味灵感，推出了像生椰丝绒拿铁月饼、红沁柑柚茶月饼以及红莓黑加仑月饼等新品。周裕刚说，在开发新品的时候，更多地考虑网红元素，把这些更受年轻人追捧的口味，融入到蛋黄酥、月饼当中，让传统糕点焕发新的活力。
后疫情时代的第一个中秋市场， 月饼价格将略有上涨
对于今年的月饼市场行情，周裕刚显得信心十足。他透露，月饼在内的包括焙烤类食品，这两年行业的年均增速达到20%以上，再加上今年是后疫情时代的第一个中秋市场，从上半年旅游和节日消费市场的火爆情况来看，消费需求正在迅速复苏，市民走亲访友的需求也在增加，今年中秋的月饼市场必然有明显提升：“去年知味观月饼的销售额3.1亿元，今年的目标是达到20%左右的增长，好的话或许能实现30%的增长。”
据介绍，今年知味观的月饼礼盒每盒的价格从68元到498元不等，一般企业团购在100-200元/盒的区间，超过200元/盒的就算是高档月饼礼盒了。因为食材升级，用上了榴莲、火腿、黑松露等，知味观月饼的价格比往年高了10%左右。
李君认为，作为后疫情时代的第一个中秋市场，今年月饼市场的竞争将尤其激烈：“企业都看好今年的市场，提高了产量。消费量上去了，但供应量可能更大，竞争反而更加激烈。”他认为，因为成本上升，厂家的团购价批发价可能会小幅提高，但终端价格不会有太大变化：“就算标价有所提高，企业也会根据销售情况，推出折扣或者买赠等形式的让利活动，消费者买到手的价格，基本上和往年不会有太大的差距。”
