西江，
劈山开岭，
将那一湾江水注入肇庆大地，
也将丰富的渔产
送到了肇庆人的嘴边。
△廖文奕 摄
西江流域经过了四个月的休养生息，
河流渔业资源得到有效补充。
“识食”的肇庆人怎么会错过这一口鲜美呢？
一条西江，就是肇庆人的天然菜市场，
渔民会把当天打捞回来的
渔获拿到西江边售卖，
吸引了众多“吃货”前来购买，
河鲜当中属河虾最受欢迎。
△市民在挑选心仪的河鲜。谢汝华 摄
△西江边停靠着渔船。谢汝华 摄
渔民 彭伯伯
河虾早就被预订了一批，下午还有一小部分也被客人一次性买完了。
△西江河虾。谢汝华 摄
食物总是与人联系在一起，
河鲜也不例外，
对河鲜的不同烹饪方式反映了
肇庆人追求鲜美的口味喜好。
铜盘蒸沙蚬——惹味
沙蚬，顾名思义在有沙的环境里生活，
经过淘米水清洗的沙蚬不仅去除了腥味，
微小的细沙也被带走，
留下的只是那一口清甜。
用铜盘装盛，加上蒜蓉沙姜，
小身材也能拥有大味道。
夹起一瓣蚬壳，
把留在壳中的汁水“吸溜”到口腔，
再细细品尝软且有嚼劲的蚬肉，
那独特的回甘，让人难以忘记。
△谢汝华 摄
榄角蒸边鱼——嫩滑
边鱼鱼身宽阔，
银白色的鱼鳞闪闪发亮，
雪花般的鱼肉，
挟裹着榄角的清香，
最后将热油淋到鱼身，
“滋啦”一声，香气四溢，
这味河鲜能让舌尖上的味蕾
冒出清泉般的甘甜。
△谢汝华 摄
笋壳鱼汤——清甜
笋壳鱼因形似笋壳，顾而得名，
且肉洁白细嫩，味尤鲜香，
大的笋壳鱼用来清蒸，小的则用来煲汤，
经过香煎的笋壳鱼再用来煲汤，
汤水如牛奶般洁白浓郁，
再加入芫茜与豆腐进行辅佐，
清甜的鲜味流淌于唇齿之间，
令人回味无穷。
△谢汝华 摄
香煎黄鱼——喷香
与清蒸做法保留的鲜味不同，
香煎的黄鱼别有一番风味，
皮不破，肉不碎，
外酥里嫩的口感，
连鱼的骨刺也因为
香煎而变得“咔嘣脆”，
令人垂涎欲滴。
△图一 图源 星湖美美。图二 谢汝华 摄
蒜蓉粉丝蒸河蚌——甜嫩
西江的野生河蚌，
比成人的手掌还大，
要两只手才能捧起来。
开壳后的蚌肉，
切成块状，简单灼水，
配以蒜蓉粉丝蒸，
将河蚌的独特味道充分激发。
△图一 谢汝华 摄；图二 图源 高要发布
笼仔蒸河虾——鲜美
每天都在西江“做运动”的河虾，
身材苗条但肉质结实，
新鲜到“扎扎跳”，
高蛋白、低脂肪使TA深受大家的欢迎。
笼仔蒸河虾，
不加任何的配料，
最大程度保留了河虾的鲜味。
红彤彤的虾壳包裹着嫩如玉脂的虾肉，
一口咬下去，肉质爽口弹牙。
△西江日报记者 吴勇强 摄
豉汁蒸西江骨——鲜香
西江骨，学名斑点叉尾鮰，
TA全身无鳞，肉质细嫩、味美，
口感结实，爽口弹牙。
将西江骨切段，
以“盘龙”形状上盘，
再佐之以豉汁、豆豉、姜蒜调味，
确保每个部位都均匀入味，
鱼肉嫩滑鲜甜、入口即化，
再搭配浓香的豉汁味，
吃过都“翻寻味”~
△图源 高要发布
新鲜的食材往往只需要简单的烹调方式，
这样才能留住河鲜的原汁原味，
让食客一品河鲜的鲜味，
使得那一口鲜美在唇齿之间回荡。
人生幸事，“食”有八九，
快与那一口鲜美的河鲜
来一场舌尖上的约会吧！
