黄辣丁鱼汤

很少做鱼汤。
20多年前，有一次媳妇住院，一位朋友送了一条鱼，现在回想起来大概是白鱼，非常新鲜。说，要做成鱼汤，补一补好。
那时也不懂怎么做，鱼下锅，加水，开火，就是个炖。可也别说，真挺好喝。
自己曾经做过的鱼汤，好像就是鲫鱼汤。而且之前已经写过一次《鲫鱼汤》了。今天再次写鱼汤，多少觉得有点重复。不过，细一看，加豆腐了。哈哈，值得一写。
郑强教授曾经说过一件事，就是他夫人坐月子时，她媳妇喝汤，他吃鸡肉。结果呢，他吃了一个月的鸡肉，变得精神抖擞。他分析，鸡汤里，全是氨基酸纳，就是味精的主要成分，而鸡肉呢，全是蛋白质。所以呢，什么鸡汤、鱼汤，没什么营养，全是味精，所以才鲜嘛！就像火锅，最后的汤非常好喝，其实全是嘌呤高的物质。记得早些年，吃完火锅，都要喝上一碗火锅汤，真好喝啊！你再看看现在，谁喝啊？我媳妇都不让我喝炖的羊排汤。
下面就介绍一下黄辣丁鱼汤吧！不过，所有的小鱼，如果想喝汤，都可以这么弄。
黄辣丁，大概率就是我们东北的嘎牙子、黄岗，确实挺好吃的。上网查了一下，四川叫黄辣丁，我们吉林叫嘎牙子，
这嘎牙子就值得一说了，而且还得多说几次。这鱼在我们这20多一斤，属于比较贵的了。肉质非常的鲜美，喝汤、红烧、酱焖，都是不错的选择，非常好吃。它的优点是刺少，缺点是刺硬、扎人。
今天先简单说说做汤吧！改天好好聊聊这鱼。

黄辣丁鱼汤
鱼，清理完毕，用盐抓，静止5m，冷水冲洗干净。
豆腐改刀，切小方丁，放冷水中，加盐，泡5m。冷水起锅，放豆腐，加盐，水开，焯水1分钟。
白玉菇改刀，水开，放入，焯水30秒。
起锅，底油，煎鱼，到开水，煮2-3分钟。开锅撇沫，加姜葱，加盐，倒入豆腐、白玉菇，煮5-8分钟。
鱼熟，捡去葱姜，撒枸杞，煮一会，出锅，撒胡椒粉。