第一次吃“霉干菜焖肉”，就被它的味道吸引了，农家做法你会吗？
作为一个小吃货，各种红烧肉、梅菜扣肉确实是吃过不少，味道好的也数不胜数，可是第一次吃农家的“霉干菜焖肉”，还是被它的味道深深吸引了，这真是有史以来吃过最好吃的焖肉，真正的香而不腻、鲜嫩清爽，吃一口满嘴留香。
这是一次去浙江同学家做客，同学妈妈做的美食，吃一口忘不了的那种，霉干菜是浙江的一种农家特色美食，有独特的香味，用来做焖肉味道第一無二，我请教了阿姨具体的做法，今天给大家分享一下。
【农家霉干菜焖肉】
【食材】霉干菜、五花肉、食盐、白糖、料酒、黄酒、生姜、大蒜。
------【做法】------
【1、洗霉干菜】将霉干菜去掉杂质，清水多冲洗几遍，并用冷水浸泡备用。切记不可用热水洗霉干菜，会使它特有的香味流失！
【2、五花肉焯水】带皮五花肉切小块，冷水下锅，下入生姜片，倒入适量料酒，大火烧开以后焯水3分钟，捞出浮沫，捞出五花肉沥干水备用。
【3、焖肉】起锅烧油，6成油温下姜蒜末爆香，接着下入五花肉，煎至两面金黄微微出油，然后倒入适量黄酒，加入少许白糖，不断翻炒至白糖融化，然后加入足量开始沒过肉块，烧开后转中小火炖20分钟。
【4、焖霉干菜】将五花肉连同汤汁一起倒入砂锅中，泡好的霉干菜铺在肉上，盖上盖子焖80分钟以上，最好大火收汁，鲜香靓丽的霉干菜焖肉完成。
霉干菜有独有的鲜香味，炖的时候满屋都能闻到清香味，而且霉干菜还能吸收五花肉中的油脂，使焖肉吃起来肥而不腻，满嘴香甜，霉干菜越炖越香，焖肉越焖越软烂入味，所以一次吃不完还可以复焖，做出来真正的达到了入口即化的程度，吃一口终生难忘。
【小贴士】
霉干菜香味特殊，闷过以后霉菌转化为氨基酸，可以使肉达到鲜美的程度，这道菜不用放酱油，因为霉干菜做出来颜色就发黑，黄酒、花雕、女儿红都可以用在这道菜中，味道醇香，炖出来的五花肉软烂入味，入口即化。另外将霉干菜炒一下再焖味道更香！
