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一道虎皮鸡爪如何做到肉质软烂但不破皮，且颜色好看，关键在于这两点。不知道大家对于“春节”有什么样的感觉，在我的感觉里春节就是一年的总结，无论开心、心酸还是不高兴，都会在这最后一天化作一声“春节快乐，”化作春节餐桌上那一道道美味可口的食物，化作亲人间那一声声推杯换盏的快乐时光。2023年的春节我准备了许多，吃的、喝的、玩的，但要说这三样里那个最耗费时间，一定是这道“虎皮鸡爪，”用了我最多的时间与最多的心理力，最终才展现出现在这个样子。
过年吃得最多的肉类就是猪肉和鸡肉，猪肉自是不必多说，鸡肉才更是物尽其用，可以熬汤、可以炸、可以蒸、可以煎、可以炖。几乎所有鸡上面的位置都能做菜。但我发现每年的鸡肉鸡爪是浪费最严重的，就像那句俗语：“食之无味弃之可惜。”鸡爪子很难入味，所以导致这个东西每年浪费严重，有的只是吃几口，或者直接不吃就扔了。
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鸡爪2斤、胡椒粉10克、五香粉10克、白糖50克、食盐20克、海鲜酱40克、甜面酱40克、蚝油40克、生抽60克、味精10克，葱姜少许、干辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果、老抽。
详细制作过程：
1、首先鸡爪子需要自己处理一下，也就是需要给鸡爪做个美甲，把鸡爪上面的指甲剪掉，指甲留着不好看，吃的时候也会很别扭。
2、鸡爪子焯水也需要注意，凉水把鸡爪放入锅中，放入一些葱姜、料酒去腥，并且把鸡爪里面的脏东西焯出来。
3、鸡爪水开后焯3分钟捞出，焯完水的鸡爪不用冷水过凉，首先是容易让肉质收缩，其次就是过凉后鸡爪还要把水分控干才可以，而热的可以，自己靠自身热量把水分蒸发。
4、鸡爪上面没有明显水分后，把老抽倒入鸡爪中，搅拌均匀后备用。用老抽给鸡爪上色，是因为炸出来更好看，而且后期的炖不容易上色，
5、炸鸡爪是个技术活，有一定的危险性。大家把油放入锅中后，大概油温6层后，把鸡爪放入锅中，马上盖上盖子，这时候鸡爪特别容易崩油。大概两分钟后，看到鸡爪上面有小泡，这时候就可以捞出来了。
6、准备一盆冰水，鸡爪捞出后把食材马上放入冰水，静置1个小时，可以看到鸡爪有些变大，虎皮效果出来了。
7、提前调一个料汁，碗中依次放入胡椒粉、五香粉、白糖、食盐、海鲜酱、甜面酱、蚝油、生抽、味精，料酒稍微多些。
8、锅中留少许底油，先放入葱姜煸香，随后放入辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果。
9、葱姜和香料炒出香味后，放入调好的料汁，开大火爆香一下，最后加入清水，放入鸡爪，汤汁要没过鸡爪，最后放入一些糖色，加盖小火炖就可以了。
鸡爪小火炖30分钟，随后还可以焖30分钟口感和味道更好。虎皮鸡爪的难度就在于，是否能炸出虎皮，有了虎皮鸡爪成熟后就会很软烂。没有虎皮，口感就会很紧致。总结，想要虎皮鸡爪好吃，就在于一炸一泡，炸的时候尤其注意，一定要手脚麻利，把鸡爪放入后马上加盖，避免油溅出来。泡的时候一定要用冷水，才能把虎皮泡出来，热的泡出来比较发粘。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
