开水白菜为什么受追捧？川菜的味型可不只是麻辣

时间：2023-02-07 12:23:19编辑：揭秘君

三、菜品特点
这道菜，白菜鲜嫩，汤味鲜浓，色泽清亮，菜质脆嫩。开水白菜在选料上特别讲究，选用质地脆嫩、色白如玉的大白菜心做主料；还可以加入一些时令菜和时令海鲜来增加菜味。在调制汤味时也很有讲究，用上等鸡汤作为汤底，不加一滴水；只用鸡清汤或高汤做汤底；然后在熬制的过程中还需要加入几片老姜片和几根葱段。这样一道开胃的开水白菜不仅色香味俱全，而且汤味鲜浓、清淡爽口又不失营养。好了，今天的美食就分享到这里了。
四、开胃的秘诀
除了开水，在开水的基础上，还要再加一道开胃的红油汁。这道红油汁中要加入少量的红油和白糖进行调和，这两种原料可以起到提鲜、调味和提亮的作用。除了红油，红油中也要加入一些红油豆瓣酱进行调味，两者可以相互提鲜、增味。而用了开胃红油汁后，这道菜的口感会更加丰富，吃起来也会更加香辣浓郁。