现如今我们的生活里各种各样的美食都能吃到，天上飞的，地上跑的，水里游的等。而鱼类则是最受欢迎的，大部分人都很喜欢吃鱼，因为鱼肉不但吃起来口感鲜美，里面的营养也是很高的。做法也是出奇百怪的多，一半的烹饪方法就是炖汤，红烧，清蒸等，都有各自的风味。但是自己在家做鱼的时候总会遇到一些麻烦，比如煎鱼的时候将鱼煎破皮，这样会严重影响美观的，看着让人没食欲，所以说无论煎什么鱼，这一步一定要做，很多人不知道，导致鱼破皮粘皮。今天我就来给大家说一下这个问题，煎鱼时，锅中加点它，不破皮不粘皮，鱼肉鲜嫩入味还没有腥味。一起来看看我是怎么煎鱼的吧，我煎的鱼从来都不破皮。
【食材】：鲫鱼，盐，油，姜，小葱等
【做法】
第一步：首先准备一把小葱洗净晾干水分备用，再准备一块姜一半切成姜片，一半切成姜丝。将鲫鱼处理干净，去掉鱼鳞和里面的内脏，然后用水冲洗干净控干水分放在碗中加入适量的料酒，一勺盐适量的生抽和姜丝腌制5-10分钟左右。
第二步：先用姜片将锅擦一遍，在锅中倒入食用油，加入一勺盐，然后将腌制好的鲫鱼放在锅中，煎至鲫鱼的两面变色盛出来放在碗中备用。
第三步：另起锅，锅中倒入油，油烧热将一把小葱下入锅中（小葱不要切，要整根放入）将它煸炒出香味，将小葱煎至两面金黄的时候，然后将鲫鱼放在小葱上，然后再下入准备好的姜片，最后倒入漫过食材的清水，加入一勺生抽，半勺老抽，半勺盐，2勺白糖提鲜盖上盖子开中小火慢炖半个小时，再炖的过程中要翻一次面，让鲫鱼的两面都充分吸收香葱的汤汁。
第四步：将汤汁吸收浓稠的时候放上香菜点缀一下美味即成。
【啰嗦几句】
1.煎鱼的时候先用姜片将锅擦一遍，在里面加入一点盐，煎出来的鱼不容易破皮。
2.鲫鱼再做之前腌制一下，做出来的鲫鱼更入味，更鲜美。
3.因为鲫鱼是经过腌制的，煎的时候也是放过盐的，所以在炖的时候就不需要放太多的盐。
4.这里放的调料都是适量的，每个人的口味是不同的，根据自己的口味来添加就可以了。
5.注意煎小葱的时候要开小火，防止将小葱炸糊，影响口感。
