灌腊肠时，记住“３不放”
想要做出美味腊肠，切记别放这三种调料，否则腊肠发酸变质还发臭。
１．不放葱花，葱花容易腐烂，还容易使肉出水，会增加腊肠晾干的难度。
２．不放酱油，酱油会增加猪肉的水分，难以晾干，容易变质。
３．不放料酒，加料酒腊肉会有一股酸味，正确做法：加入50度以上的高度白酒。
腊肠一般晒多少天可以吃？
一般晾晒7-10天，晒至腊肠颜色由鲜肉色变成红褐色，香肠有一定硬度，且表面微微发皱，用手捏起来外干里软，非常有弹性就说明腊肠已经晒好了，晒好之后风味十足，非常的香。
腊肠怎样晒不会发霉
１．通风处晾晒
在晒腊肠的时候尽量放在通风性好一点的地方，这样环境比较干燥，不容易出现发霉情况。同时还能加快腊肠的晒干速度。
２．刷上白酒
在晒腊肠之前可以在腊肠表面涂上一层白酒，白酒能起到杀菌消毒的作用，这样能防止腊肠在晒制过程中出现发霉情况。
３．晚上收进室内
晚上露水较重，空气湿度比较大，所以在晒腊肠的时候要晚上将腊肠收进室内，这样也能减少腊肠受潮发霉的几率。
如何正确保存腊肠？
１．把做好的腊肠分成小节，方便之后在使用的过程中吃多少拿多少，也容易保存。
２．准备一盆温水，放些食盐和小苏打，把需要保存的腊肠放入盆中清洗干净。
３．洗干净后需要晾干水分，用保鲜膜包起来，包的时候要排除里面的空气，在用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室保存，这样保存一年都不会坏。
