【材料】
蒸饺皮
中筋面粉 100克
40-50度的温水 50克
准扬猪肉鲜虾馅
猪前腿肉糜 500克
盐 10克
味精8克
糖20克
胡椒粉 1克
蚝油 10克李锦记
芝麻油(香油)5克
新鲜虾仁 250克
姜水 100克
淮扬素蟹粉馅
土豆 100克
胡萝卜 100克
豆腐皮(撕碎)20克
鸡蛋2个
姜末 5克
白酒 2克 二锅头
白醋 5克 鼎丰
盐3克
味精 3克
香菇丝 20克
花生油 100克
辅料
鸡蛋黄 1个
胡萝卜碎 30克
黄瓜碎 30克
【制作步骤】
蒸饺皮
1.100克面粉放在案板上，开窝
2.将准备好的温水分批倒入开了窝的面粉中
3.揉成光滑的面团醒面10分钟
4可以在面粉中加入各种颜色，制作成不同颜色的面团
准扬猪肉鲜虾馅
1.鲜虾洗干净，吸去水分，用2克盐来抓捏上劲，冷藏待用
2 肉度放入盆里，加入调料(盐上面用了2克，现在只要加8克就好了）
3.将调料抓捏均匀，分批倒入姜水，顺着一个方向搅拌，直至肉上劲
4 将虾切成小段，拌入肉馅中的可
准扬素蟹粉馅
1.干香菇泡发，切成细丝
2土豆，胡萝卜分别蒸黏，碾成泥待用3 豆腐皮撕成小片待用
4.花生油分成2份，20克和80克
5.80克的花生油烧热到7成200度，放在一边待用
6.另取一锅，烧热加入20克花生油，倒入姜末编香
7.倒入胡萝卜泥炒散，炒出红油，倒入土豆泥，鸡蛋，香菇和豆腐皮
8.炒散后，将前面加热好的花生油分批的加入到馅用，不停的翻炒，将油吸收到素蟹粉馅里
9.水分收干后，加盐和味精，出锅前加白醋和白酒即可
辅料
1.鸡蛋蒸熟，取出蛋黄碾碎
2 胡萝卜切成碎末
3.黄瓜切成碎束
月牙饺
1.12-15克皮胚擀成圆形
2.塞入18克左右的馅，包捏成月牙饺
3.水开，蒸7分钟即可
兰花饺
1 12-15克皮胚擀成橄榄圆形
2 塞入12克左右的馅，饺子皮五等分，在五等分处各的两刀，捏成兰花饺
3.水开，蒸7分钟即可
1.12-15克皮胚搬成榄圆形
2 赛入12克左右的馅，撑成金备活型(具体手法看直播课程
3.水开，蒸7分钟即可
一品饺
1.12-15克皮还擀成圆形
2 塞入12克左右的馅，三等分，将三边各自撑起
3.每一个小孔各自塞入不同颜色的辅料即可4 水开，蒸7分钟即可
tis：需要视频操作私信发您哈
