提到炖鱼，我们应该先想到的就是炖鲤鱼，炖鲅鱼，这些是比较常见的，而且经常吃，都没有什么新鲜感了吧。大家听说过扒皮鱼吗？这种鱼只有在深海里才有的，光看外表，大家可能会感到没有什么食欲，它长得像马面，所以，俗称也叫马面鱼，但是它的营养价值还是很高的，把外皮扒掉，头部去掉，口感还是非常好的。
【菜名】:红烧扒皮鱼
【配料】：扒皮鱼1条、料酒3勺、老抽1勺、食用盐半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香菜1把、生姜3片
【烹饪过程】：
第一步：将扒皮鱼的头部切下，只使用鱼身，用清水冲洗扒皮鱼，洗干净后加入生抽、食用盐、料酒还有姜片等配料，腌制半小时，可以除去鱼腥味。
第二步：腌制半小时后，将鱼捞出，放在盘子里，然后在鱼身上撒上一层淀粉，不宜过厚，轻轻一层就好，一定要撒均匀。
第三步：提前做好一壶热水，把炒锅预热，倒入植物油，将淀粉裹好的扒皮鱼放入锅中，炸至变色，火候油温要控制好，扒皮鱼的两面都要炸至金黄色，然后放入做好的开水，淹没鱼身或者超过鱼身就可以了。
第四步：倒入开水后，把火开到最大火，然后再准备好的配料都放入锅中，老抽、蚝油还有生姜片，生姜片一定要放，姜片具有独特的驱寒调味的功效，能提高食欲，所以，人们常说“饭不香，吃生姜。”
第五步：盖上锅盖煮，大火开锅后，改小火慢炖半小时，炖至出香味，汤汁吸收且变浓，就可以关火了，然后连鱼带烫盛出放入盘子中，最后一道程序，在鱼身上撒上香菜，这样一道口感鲜美，肉嫩的红烧扒皮鱼就大功告成了，保证你闻着流口水，吃完还想吃！
【烹饪小帖士】：
1、腌制扒皮鱼的时候，一定要放入生姜片，因为生姜片可以达到很好的去除腥味的效果。
2、炸扒皮鱼的时候，油温和火候要控制好，过高或过低，都会影响口感，鱼肉会变粗糙。
3、放入开水炖鱼，炖的时间长点会更好吃。
4、出锅后，一定要在鱼身上撒上点香菜，这个香菜提味很重要。也可以根据自己的口味，在炖鱼的过程中放点小辣椒，又香又辣，口感更好。
