在这个酷寒的季节里，津三绝的美食，氤氲着温暖的味道，沁入了悠长的冬季岁月；也像是如影随影的陪伴，既真切又踏实，给予了我温暖幸福的回忆；更像是午后邂逅的暖阳，能驱散职工身上的寒冷，温柔了我面对生活的苟且的那份坚定从容。
烟熏，也许是最适合肥肠的做法。熏是诞生于“杀年猪”过程中的保鲜手段。过去，交通物流不便，在吃完每年的“杀猪饭”后，将剩下的猪腿、猪肝、肥肠腌制储存，为了防霉，就挂在灶台上风干和烟熏。这样，肉食就能储存很久，直到下一回杀年猪时接力上。
烟熏的主料是引燃的木柴和稻草，木质素燃烧后形成各种代表香味的酚类物质，尤其是甲氧基苯酚，这是烟熏菜独特焦香味、炭烧味和熏炙味的来源。燃烧过程中偶然掉入，或有意加入的茶叶、大米、蔬菜叶等，还会产生香草醛、萜烯酯等化合物。它们会为烟熏菜带来清新的花草香和醇厚的奶香。明明是无奈之举，却在无意中赋予了肥肠无与伦比的熟成香气，和脆糯交织的微妙嚼感。
都说冬天是思念的季节，心底里便有了片刻的暖意。恰似草木对岁月的热爱，我们对于津三绝熏肥肠的热爱也会只增不减。一口口外焦里嫩甜香美味，在冬季里显得那般的温情四溢，就像冬日里的骄阳，温热而又暖心。静静享受着美味津三绝在绵长冬日带来的幸福，唯有在此处最心安、最温暖。
