江苏菜起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食"两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。
苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。口味清鲜，咸中稍甜，习尚五辛，注重本味，在国内外享有盛誉。苏菜的特点是，用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘，花色热菜，还是瓜果雕刻或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
老鸭汤
江苏特色菜即江苏省地区特色菜肴，由扬州市、南京市、苏州市三地的地方菜发展趋势而成。在其中扬州菜亦称苏帮菜，就是指扬州市、镇江市、淮安市一带的菜式，南京菜又被称为京江苏菜，就是指南京市一带的菜式，苏州菜就是指苏州市与无锡市一带的菜式。江苏菜总的特性是选材认真细致，制作细致，留意颜色，注重造型设计，菜式四季之别。
煮干丝
无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。扬州菜制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在饮食上很有特点。苏南地区的饮食风俗，历史悠久，有着浓郁的东方文化色彩，多姿多彩又具有独特的风格，在中外饮食文化史上享有盛誉。江苏菜淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至南京六合，南及京口金坛，北达两淮。
红烧狮子头
江苏菜其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。江苏饮食文化主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
金陵烤鸭
