▲属于我的至爱的蛋炒饭，做法很简单，但是，必得在出锅前用青蒜切末撒在饭上，蛋炒饭带着青蒜的鲜香，神仙不换。
冬天，是青蒜的盛季。如今即使在北京，在家做饭，无论荤素，我几乎每天都用上青蒜。对，是青蒜，而不是北方人的至爱蒜头。许多人分辨不清青蒜、大蒜、蒜头。其实，青蒜是蒜头发芽长出的茎秆和叶片。在我故乡，农民都称之为大蒜。所以，在常州，大蒜即青蒜。而北方人称之为蒜的蒜头蒜瓣，在故乡叫大蒜头、大蒜葡头。而故乡说的蒜苗，其实是蒜苔。故乡过去传统做菜方法，向来少用蒜头，多用青蒜。而青蒜，无论在故乡的乡村大厨手中，还是普通主妇眼中，或食客心中，无论荤烧素炒，无论当主菜还是配菜，都别有味道，都是至味。
蒜也是外来物种，原产西亚中亚地区，据说是张骞出使西域带回的，如今是中国人厨房里不可或缺之物。
与北方蒜头一年四季都有不同，青蒜在故乡通常到了冬天才能有，一直吃到来年晚春抽苔，亦即蒜苗蒜苔。只有应季的时候，才有青蒜，尤其是好的青蒜。即使如今大棚栽种技术发达，但大棚栽培的非应季青蒜，断无靠着大地阳光雨露和人力共同努力下的青蒜有味道。所以，青蒜才更令人期待。冬天的青蒜质量最好，味道最佳，是故乡做菜的百搭……
