说到炒菜，大家第一时间就会想起川菜，川菜是全国闻名的，无论你走到哪里，都会在大街小巷看到川菜的身影。
川菜之所为闻名全国，是因为它是中国八大菜系之一，取材广泛，菜式多样，口味多变，其中麻辣口味最为吐出，让人吃了食欲大增。
川菜有很多家喻户晓的经典菜品，而且都是下饭必点的。比如：回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等等，其中酸菜鱼是大家尤为喜欢的一道菜，鲜嫩的鱼肉含有丰富的优质蛋白，酸香的酸菜令人胃口大增。
酸菜鱼看似简单，但其实也需要技巧，否则做出来的鱼总是会散开，而且肉不嫩，口味不醇香。
前段时间我看到了一位重庆大厨的酸菜鱼做法，从鱼肉的处理到成菜及其讲究，所以在家也尝试了几次，你还别说，味道真心不错。今天我也把这个方法告诉大家，希望大家都能在家做出美味的酸菜鱼。
主要食材：草鱼1条，酸菜适量
具体步骤：
第一步，洗净的草鱼先剁掉鱼头，然后在鱼尾处切一刀，顺着鱼大骨将鱼肉片下来。接着把草鱼的腥线取出来，听网友说腥线要取，我也是第一次这样做。
第二步，鱼肉片好后，将鱼肉上面的黑膜。接着我们把鱼腩和鱼肉分离，鱼头一分为二，鱼腩切块，鱼骨剁小块。
第三步，鱼肉斜刀切成3厘米左右的小块，不能太薄也不要太厚，太薄鱼肉容易散，太厚鱼肉吃着不嫩。总共将鱼肉分成了5部分
第四步，将鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼尾放入一个碗里，再将鱼肉放入另一个碗里。加入一小勺盐，一小勺鸡精，适量料酒，小半碗水淀粉 ，抓均匀腌制10分钟。
第五步，酸菜多清洗几次，可以提前泡一泡，然后切成小段，泡椒一分为二。
第六步，锅里倒入菜籽油，油热后将蒜片姜片爆香，然后放入泡椒、干红辣椒、酸菜，炒出香味后关火备用。
第七步，重新起锅倒入油，油热后放入鱼头和鱼骨煎十几秒，然后倒入四碗清水，大火煮开，煮开后倒入炒好的酸菜，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，加盐的时候先尝一尝咸淡，适量加就行。
第八步，酸菜煮开后下入鱼尾，鱼腩，煮变色就立刻捞出，接着再下入鱼肉，煮到一变色就可以了。然后将锅里的所有东西倒入砂锅里。
第九步，接着在鱼表面放入一些干花椒，再撒上一些葱花，然后用热油泼一下就可以上桌了
友情提示：花椒可以在油锅里爆香，这样香味更浓郁一些，我可能有点懒，直接就用热油泼了。嫌弃草鱼刺剁的小伙伴，也可以用龙利鱼或者其他鱼。
美味的酸菜鱼就做好了，鱼肉不散，吃着非常嫩。酸菜香味浓郁，咸淡适中，配米饭简直太好吃了，喜欢的话你也试试把，我是妈咪早早，我们明天见。
