过年了，在这万民喜庆的日子里，在渭北平原的一隅，家家款待宾客的宴席之上，总缺不了一道具有地方特色的菜肴，那就是“让饸”。
能做出“让饸”这道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。“让饸”，按照谐音即为软和一意，才上饭桌，热气拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“让饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。
“让饸”是一道什么菜肴，如此让这块大地的民众们钟爱呢？那还得从其配料和做工说起。首先选择猪后腿上的精瘦肉，在案板上剁碎如泥；然后再将佐料鲜姜、葱白切碎如末；拌入原先准备好的揉碎的去皮馒头末里面，再用熬制的大料调和水和鸡蛋清搅拌均匀，压成饼状或者搓成圆柱形，然后又在表面涂抹上鸡蛋黄，上笼屉大火蒸上一个小时许，再小火焖蒸多时方可。特别麻烦地是揉碎的去皮馒头末，要过箩细筛才行。
这道菜肴冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜用，只须沾蘸用油泼辣子、醋、盐等配置好的调料水即可食用。这道菜，入口绵软，香甜味美，营养丰富，老少咸宜。
一道菜，做法如此之繁琐，外地的人会说泾阳人是瞎讲究，本地人会笑呵呵说我们会享用。会享用二字，彻底勾画出了泾阳人内心那赖以自豪自在的心态。同样相处泾河两岸，礼泉的人只能说“那是人家会吃”来说事。
泾阳人为什么会吃？这份对生活充满惬意的感受，对生活殷实富足的表现，这还得从两千多年前说起。
公元前246年，当水工郑国怀着一种忐忑的心情踏入秦国的领土时，身负着韩国“疲秦”的重责，书写了一个水利科学家伟大而艰辛、浓墨而重彩的一笔。
翻阅历史，正是韩国这一“疲秦”的拙计，才给予了秦国更加富裕而强大的一次机会。我国古代两大人力水利工程之一——郑国渠的修建，更是促进了大秦帝国在经济方面进一步强大，为秦始皇一统天下打下了良好的经济基础。这项伟大而壮阔的水利工程，也为泾阳这块土地打上了富庶而肥沃的印记。
泾阳，这一块厚重而淳朴的地方，千百年来与泾河和郑国渠紧密相联的土地，从此在沃野八百里的秦川大地上有了自己华彩的一章。天下县，泾三原。这一句民谚更是给了生活在泾阳这块土地上面的民众一个美好而惬意的感觉。
自古以来，就是因为这道郑国渠，泾阳人旱涝保收，生活稳定，在富庶之余，对生活的讲究也就逐渐延续了下来。
生活稳定的泾阳人会常常看着别处的灾害而叨念：“还是咱家的地方好啊”。一种自豪的情绪油然而生。
与泾阳相邻的礼泉、淳化两地，自古以来就因为这郑国渠的缘故，而羡慕这块土地上旱涝保守的殷实，自古以来就造成了两县女儿好嫁于泾阳儿男的传统。民间一句“人家女子給到泾阳了”，那可是一句让全家人都感到幸福的话语。仅仅因为这道郑国渠，泾阳的土地自古以来就盛产粮食和棉花，足以让周边的邻居羡慕了两千多年。
如今，在泾阳的县城东，一座郑国的塑像屹立在广场的中央，注视了身下这片美好土地新的发展。
泾阳，这块地方不算大，但是历史却很悠久的热土，在陕西自古以来就有陕西的白菜心之称，堪称神奇。而更让人感到神奇的是，泾阳这个白菜心不仅仅是陕西的白菜心，更是中国的白菜心。上个世纪七十年代后期，当我国的测绘专家们一致将我国的地理坐标——经纬度的起算点和基准点选定时，不偏不倚，恰恰又坐落在这片堪称神奇的土地上。
泾阳是个好地方，不仅仅有全国第一的崇文砖塔，还有柳毅传书唐王梦斩泾河龙王的神话；更有唐王的陵，还有传奇的抗日名人仵德厚老将军的佳话；
而更为重要的是，这里就是我的家乡。
