酒店招牌菜，融合时尚值得推荐

黄金万两芝士焗饭粒粒甘香，不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香，还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口，浓而不腻，口感丰富，令人齿颊留香。原料：永安泰国香米，肉蟹，神湾菠萝，虾仁，法国芝士。制作：1.把泰国香米隔水蒸熟，待用。2.把原只肉蟹放在下有姜葱水的锅内，隔水蒸熟，放凉拆肉备用，留蟹盖。3.菠萝切粒备用；虾仁切粒备用。4.先将米饭炒香，然后放入蟹肉、菠萝粒和虾仁粒，炒均匀后加入秘制咖喱酱炒匀。5.把完成的炒饭放入蟹盖内，用法国芝士覆盖饭面，焗至金黄即可。避风塘辣炒皮皮虾制作：1、锅入色拉油1500克烧至八成热，下洗净的皮皮虾大火炸1分钟至外壳金黄。2.锅留底油烧热，下青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克煸香，倒入炸好的皮皮虾400克、避风塘料50克翻炒均匀，起锅撒香葱花20克翻匀，装盘后点缀香菜叶即成。避风塘料：1.干朝天椒去籽剪成丝，入六成热的油中炸至深红色，捞出沥油即成辣椒丝。2.干红线椒、干朝天椒按照同比例混匀，入无油无水的锅中小火焙香，盛出后磨成细辣椒面。3.蒜子入料理机中搅打成蓉，放在细密漏中置于流水下冲半个小时，将蒜中的黏液冲净后沥干水分。4.锅入宽油烧至六成热，下面包糠1700克炸至金黄酥脆，捞出后倒在吸油纸上，锅中再下蒜蓉5000克炸至颜色金黄，捞出放在吸油纸上。5.取炸好的面包糠、蒜蓉纳盆，加辣椒面250克、辣椒丝125克、椒盐100克、豆豉粒（阳江黑豆豉提前入烤箱烤至香气逸出）50克、鸡粉15克，盛入垫吸油纸的保鲜盒中保存。 85度安格斯牛肋排原料：安格斯牛肋排一条（约1000克），西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。制作：1、葱姜蒜斩碎，雪梨切碎，加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。2、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。4、西兰花炒熟装盘，牛肋排改刀装盘，原汁加黑椒酱调匀，打汁，划盘上即可。黑松露三丝烟熏鸡胸脯烟熏鸡胸肉手撕成丝备用。取红心红薯，胡萝卜，老姜切丝，冲水沥干备用。2.把切好的红薯、胡萝卜、姜丝依次放进干净的底油油温锅中炸制干即可（切记不可大伙以免变色变焦）。3.把鸡丝和炸好的三丝放入适量的葱油，黑松露酱均匀拌制装盘即可。（不可用力抓拌）4.拌好的菜品也可跟油醋沙拉汁微微淋少许（不可多），让这样口感柔和一些。金牌盐焗鸡 调料：30斤高汤香料包比例：香叶8g，沙姜40g，陈皮18g，老姜30g，八角6g，白胡椒8g，白芷12g，草果6个，罗汉果1个，黄栀子55/60g，腌鸡盐焗粉：盐100g，大红袍花椒10g，沙姜粉35g，五香粉1g，香叶粉1g，肉桂粉1g，盐焗粉40g（锅中放2斤盐炒热在放花椒炒香在加入剩余调料)葱油比例：鸡油2斤，色拉油4斤，小葱，干葱头，生姜，大葱，胡萝卜，土芹，几片香叶，适量白扣，一起下锅小火熬干捞出（取5斤油用）制作：1、30斤汤，2斤姜拍一下，香料包，中火10分钟小火10分钟，2、在加入调料盐2斤，味精250g，鸡汁300g，沙姜粉10g，盐焗鸡粉100g，鸡粉30g3、在加4斤葱油，小火20分钟，鸡买过来洗干净，沥干水分用盐焗鸡粉，盐腌2/3小时清水一下，锅烧水把鸡汤一下，在挂风房3/5小时，风干好鸡下卤水中火10分钟泡25分钟鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）原料：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量制作：1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘2.5两重母大闸蟹3只，咸肉200克，姜、葱各少许。咸肉煲大闸蟹原料：2.5两重母大闸蟹3只，咸肉200克，姜、葱各少许。调料：胡椒粉、生粉、鸡粉、高汤、生油、料酒各适量。制作：1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。2.咸肉切片，飞一下水减去部分咸味，待用。3.锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，烧开后加鸡粉调味，倒入煲仔内，转煲仔炉加盖烧制7~8分钟，然后打开盖，用筷子夹起咸肉摆在蟹块上面，摆好造型，盖好盖即可上桌。