海上梦忆 62 (糕点)

时间:2022-12-20 23:02:41编辑:揭秘君

昨天我们讲了小时候的糖,今天我们再一起来讲讲小时候的点心。首先在我脑子里浮现的就是——

杏仁酥,小时候,因为大人高兴或者自己表现得乖(听大人的话),于是到下午大人就会买些小点心犒赏我们。吃得最多的是杏仁酥,后来也称为桃酥餠——小桃酥直至今天还有卖,它是用纸包成一卷一卷的,也叫做葱油桃酥。当年下放农场时,我有一个同学家境条件好,经常从上海带来解馋。杏仁酥与它的味道基本一样,只是面积要大得多,表面有些裂缝,还有几颗杏仁、花生仁,不是太油,吃口松甜。它是老少咸宜的食品,所以成了普通百姓走亲访友时的礼品。

袜【上海话读成“麦”,音mak】底酥,直至今天,一些古镇老街的小店里还能见到。那时价钱极便宜,大概只有三分钱一个,所以也是当年吃得最多的一种点心。袜底酥,因其形状而得名,很像婴幼儿的小脚丫,像今天的油酥大饼,里面是一层一层的,味道是甜中带咸,我们称“椒盐”。相比较而言,袜底酥不及杏仁酥好吃,但它在百姓中的普及程度却更高一些。

云片糕,直至今天还可以看到,但我注意到,它们已经很少受到顾客的光顾,可能是年轻人不习惯它的口味,也可能是太低档的缘故。云片糕是全白色的,虽然叫糕,但是我认为它并不是普通的糕(糕要蒸热了吃,而云片糕千万不要去蒸),可能就是因为它的生产工艺与糕相似的缘故。云片糕加工成一片一片的,可以剥下来吃,因为薄(只有一,二毫米厚)所以耐吃,入口也容易嚼,所以更适合老人与孩子。与云片糕相似的还有椒盐核桃糕,那价钱就要贵得多,也是一片一片挤压在一起的,因为其中有了碎核桃仁,所以吃口更加香。用玻璃纸包装,比云片糕小得多,云片糕则是用粉红色的薄纸包装。不知从什么时候起,云片糕变成了办丧事时,主人送给送葬亲友的(包括巧克力和一块白手绢)的礼品,这也许是云片糕今天尚能继续存在的一个原因。

冰雪酥,虽然叫冰雪酥,但是并不是冷饮,口味与云片糕相似,但不是一片一片的,是整块的,而且不是全白彩色,因为里面掺了一些陈皮、萝卜屑(上海人称“红丝绿丝”),所以口味比云片糕好吃一些。

桔红糕,可能是里面掺有陈皮,所以称橘红糕。它可能是用糯米粉加工的,与糰子的口味相似,但是干的,像蚕豆般大小,味道很甜,所以也是小孩子爱吃的食品,现在有时还能见到。

绿豆糕,是用绿豆粉加糖加植物油,再放在木模里压出来的,所以也被称为“糕”。现在绿豆糕有了改进,里面还加了豆沙馅。据说绿豆糕属于徽派点心,最早由徽州人传入上海,所以我父亲也特别爱吃(我家是正宗的歙县人)。还有一种绿豆糕,是京式著名糕点之一,其工艺与上海南派绿豆糕完全不同(不放植物油)。

鸡蛋糕,过去人们把蛋糕叫做鸡蛋糕,小店里出售的鸡蛋糕有两种,一种是淡黄色的白蛋糕,也叫蒸鸡蛋糕,可能是放在一个心脏形的容器里蒸出来的,所以形状大小整齐一律。还有一种是长方形的,颜色呈酱油色,有时候上面还放几粒瓜籽仁。比较起来方蛋糕吃口紧实些,而白蛋糕吃口纯真,更加松软。它们都是普通市民常吃的点心,大概只有七,八分钱一个。

苏旦面包,除了蛋糕,面包也是小孩子常吃的点心。记得小时候有两种面包,一种是有纸袋袋装的豆沙面包,比较卫生,纸袋上还印有出厂日期;一种是所谓的“苏旦面包”,正确的写法应该是“酥蛋面包”。这种面包最讨巧的地方是上面的一层酥皮,是用鸡蛋与奶油做成,很松软而且很厚,我总喜欢将这层皮撕下来,先吃为快。记得在浙江中路的利男居买的酥蛋面包最为正宗,这种面包它很可能来自广东。

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