我们在此前的的文章中已经多次说过在我国酒文化史上，大唐在多方面都占据着绝对巅峰的地位。无论是诗酒盛唐还是天下酒国，大唐酒文化之浓郁，社会整体饮酒风气、气质之高标，酒精神之飘逸高迈，绝对是远超历朝历代的。当然，这种气质、风气的根基一是在于大唐整体文化的开放、外向和昂扬特质，二是源于大唐时期酿酒技艺的发展和酿酒、售酒行业的兴盛。
在经济文化高度发达的唐代社会，饮酒成为人们日常生活中一项重要内容。随着酿酒技术的不断提高和市场的扩大，唐代酒类产品繁多涌现出一大批名酝佳酿，显示了当时繁荣的酒业与高度发达的酒文化。李肇在《唐国史补》中记录唐代的名酒时有云：“酒则有野州之富水、乌程之若下、荣阳之土窟春、富平之石冻春、剑南之烧春、河东之乾和葡萄、岭南之灵溪博罗、宜城之九酝、得阳之淦水、京城之西京腔、虾嘛陵之郎官清、阿婆清，又有三勒浆类酒，法出波斯，三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”此条史料凡载酒品17种，其中14种产于唐土，另有3种被视为外来酒。
我们姑且按《唐国史补》所列酒品来浅谈一番唐代酒类之繁盛。书中条目所列之酒，大部分都是唐时新创的产品，其中也有历史名酒，如宜城之九酝与乌程之若下，自秦汉以来就已名扬天下，号称海内名酝，宜城即今湖北宜城县，汉代这里就以出产美酒而著名。各类以“烧春”为名的酒则是在生春原酷的基础上,再经过一道低温加热杀菌的工序,使酒液可以长期保存,这种加热法,唐人称之为“烧”,又称“火迫”。经过这道加热工序的酒则俗称烧春或烧酒，酒精度数较高。另外的河东之乾和葡萄、岭南之灵溪博罗则是具有区域地方特色的果酒、露酒之类。
总之，唐代之酒，既有传承自古时的，也有自身酿酒技艺发展演变而改良更新的，更有西域乃至西方传入的酒品和酿造技法所酿之酒，品类极多，如果依照现代酿酒观念来划分,则大体可将唐代酒品分为米酒、果酒、药酒和特制酒等几大类。有这样多可供挑选饮用的酒，也难怪李白能做到“斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”了。
