说说常州菜,在常州几十年,真没有一道菜让我吃了忘不了

时间:2022-12-11 21:20:34编辑:揭秘君

文/柳成荫

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进入常州这个城市二十多年了,从一头乌发变成满头银丝,却没有品尝出常州味道。

笔者曾受《关心下一代》杂志约稿,要我写出13篇散文,以江苏13座城市的地方美食为内容,以散文的形式写出来。为了完成这次的大型稿约任务,走遍了江苏13座城市,专程为写文章而品尝当地美食,顺利地完成了12篇文章,分别刊登在12期的期刊上。最后一篇是常州篇,却写得绞尽脑汁,生活在这里二十年,却没有发觉地地道道的老常州菜,最后勉勉强强交稿,也刊登了,读了之后,自己却不满意。

刚进入常州时,有人说,这座城市的饮食文化在沪宁线是老大。笔者酷爱美食,每每见到美味佳肴总会口水横流。常州这座城市的饭店数量之多,在沪宁线上确实首屈一指,这个毫无置疑。但要与文化扯上关系,未免有点勉强。哪道菜是常州饮食文化的名片,不妨分析一下。

网油卷

刚进入常州时,曾经有人说,常州最好吃的是网油卷,怎奈寻遍大街小巷,却没有发现哪家饭店有这一道菜卖。也许常州太大,笔者脚步太小。近年来,在美团上搜索,输入“网友卷”三个字,还真的找到了一家以当地地名命名的饭店有这道菜,标价一份80元。其外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。以猪网油、红豆沙、蛋清、面粉做成。但,我不知道这是道菜,还是道点心?就算是地方小吃,和西安凉皮一样吧。但,绝对没西安凉皮出名,离开了常州,没人知道这个小吃,甚至大半分常州本地人都不知道。

所谓的地方名菜名点,就是外地人提到这座城市,就知道这座城市的代表菜是什么?如,提到南京就知道盐水鸭,扬州蟹粉狮子头,镇江锅盖面,泰州蟹黄汤包,无锡排骨,淮安软兜长鱼等,甚至提到一个小镇,虽没有去过那里,却知道有什么好吃的,如苏北黄桥小镇,一提到就知道有个“黄桥烧饼”。

这个,常州真的没有。

今年上半年,常州举办了第一届“常州味道”征文大奖赛,笔者参加了。动笔之前,也是绞尽脑汁,不知道以什么内容来创作。后来勉强以“魏村江鲜”为切入口,交稿上去了,居然获了奖,还拿了500元奖金。其实,写这篇文章时,脑子里想的是靖江江鲜,以靖江江鲜为原型,硬是嫁接了“常州”二字。扬中、泰兴、靖江是江鲜菜制作的鼻祖,常州隔在这三座县城的中间,却没有自己的江鲜菜,岂不遗憾?

天目湖鱼头

如果硬要凑足常州菜,说说常州有哪些地方特色菜、特色小吃,也只有卜弋桥猪头肉、焦溪田螺、塞桥老鹅、常州大麻糕、溧阳扎肝、小河羊肉、焦店梅菜扣肉吧?如果硬要说常州菜中的大菜,也唯有天目湖鱼头了。然而,现在的天目湖鱼头也并非天目湖里生长出来的野生大灰鲢了,而是其它水域里喂养出来的花鲢,饲料鱼也。

凭心而论,常州没有地方菜,是因为常州没有自己的地方食材,故而没有自己的菜。虽是江南水乡,水中却无鱼。如,淮安盛产黄鳝、蒲菜,自然才有软兜长鱼、开洋蒲菜这两道名菜。早年常州也有,焦溪黑猪,名曰二花脸,地方土猪,家家户户养殖,吃草长大的,肉香味美。然而,现在焦溪人不养猪了,农户养殖二花脸猪成了记忆,自然尝不到“红烧黑猪肉”这道菜了。溧阳白芹算是一道不错的食材,多汁脆嫩,洁白如玉,但,这是季节性蔬菜,受种植地域限制。再者,其毕竟是蔬菜,而且不易保存,唯有清炒而已,终究成不了常州菜的名片。

溧阳白芹

回归现实,在常州吃饭确实方便,出了门就是大大小小的饭店,川菜、湘菜、淮扬菜,应有尽有。美食一条街如雨后春笋,蓝天花园、大渡河路、古方路、双桂坊、淹城、九龙、光华路、新区公园……琳琅满目,车水马龙。就拿新北区薛家镇来说,奥园路上塞满了形形式式的小型饭店,一家挨一家,烧鸡公、烤鱼、东北炖、地锅鸡、撸串儿、烧烤、羊汤、火锅,应有尽有。然而,没有一家常州菜馆。

常州虽没地方菜,但常州是座不愁没地方吃饭的城市,这是不争的事实。这也许就是常州饮食文化!

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