小雪已过，大雪欲来，中国传统24节气已经过去了20个，下周即将迎来全年第21个节气～大雪。
近几天全国大部分地区都迎来了降温，广州的最低气温都降到了8℃，对于最懂养生的中国人，羊肉则是这个季节餐桌上必不可少的一道食材。
羊肉的做法有很多，今天就分享一浓、一淡两种做法，分别是“红焖羊肉”和“清炖羊排”，跟上节奏边学边做吧！
①清洗
羊肉买回来之后，先用温水清洗干净，如果是带皮的羊肉要用火烤一下，再用刀把羊皮表面刮干净，做熟后的羊肉会“缩水”，所以改刀的时候切成稍微大一点的肉块。
②焯水
切好的羊肉冷水下锅，加一勺料酒，水开之后撇掉表面的浮沫，大概五分钟之后捞出羊肉再次用温水清洗干净。
③配料
胡萝卜、马蹄、老姜切成小块，桂皮、八角、香叶、干辣椒适量备用。
④烹制
热锅冷油，中火先将老姜炒香，加入羊肉继续翻炒，待水分炒干后加入一包红焖酱汁，待炒出酱香味儿后淋上两小勺白酒，随后就可以把除了胡萝卜之外其余的配料和调料放入锅中，并且一次把水加够，宁多勿少。
汤烧开之后，转成小火上盖焖40分钟，吉时一到，将调料挑出来，加入胡萝卜继续焖上15分钟，时间到了之后，看看汤汁还剩多少，开大火收收汁就可以出锅了，一道酱香浓郁、软糯鲜香的红焖羊肉大功告成。
?【清炖羊排】如果是喝汤的话，用羊排比羊肉的口感更好，清炖更能体现出羊肉的原汁原味，烹饪的过程也比较简单，但是有几个小细节一定要把握好，炖出来的羊肉汤才更浓郁鲜香。
①配料
羊排切段、白萝卜切片、老姜、大葱、盐、白胡椒粉、枸杞。
②焯水
切好后的羊排用清水浸泡30分钟，泡出血水，冷锅下水，水开后煮5分钟，再次用温水清洗干净，控干水分备用。
③烹制
热锅冷油大火下羊排，羊排炒至无水金黄，这样炖出来的汤才是奶白色的，羊排炒好后加入开水，过程中要始终保持大火，水再次烧开后加入姜片和葱段，5分钟之后捞出葱段丢掉，撇净浮沫，改成小火慢炖90分钟，记得盖锅盖。
经过90分钟的熬制，羊排已经熟烂脱骨，汤也呈奶白色，这时放入萝卜、枸杞和盐，中火再熬制10分钟，出锅前加入胡椒粉和香菜末，一锅清炖羊排就可以出锅了。
清炖羊排有几个小细节，一定要注意：炒羊排时要用大火，炒干水分后还要炒至金黄；水一定要用开水，并且在大火的情况下入锅；大火熬足5分钟，先盖锅盖再调小火，调小火前把葱段挑出来丢掉，只有注意这几个细节，才能熬出来奶白鲜香的羊排汤。
羊肉的做法多种多样，今天分享的两种都是比较常见的，不知道你们家乡吃羊肉都是什么做法，欢迎在评论区留言，让全国的读者们也都见识见识，一饱眼福！
