巷子里的穿堂风、烈日下的凉粉、吊在井水里的西瓜、煮透了的绿豆汤、卤得香香的兰花干子和茶叶蛋、粯子粥……曾经是老扬州的消暑标配；随着城市建设的变化、商业的发展、消费场景的变化，在这个热辣滚烫的季节，如果你想给自己的嘴巴“开空调”，没有吃到以下这些美食一定是不完整的。
升级版的绿豆汤
在老扬州的夏天里，绿豆汤是必不可少的，这至少影响到了80后、90后的饮食习惯。记者走访了解到，如今扬州市面上的绿豆汤已经不是简单的水煮绿豆加糖调味，不少门店已经将绿豆汤饮品化、甜品化，我们既可以在小吃店吃到绿豆汤，还能买到绿豆冰沙、绿豆冰沙牛乳、绿豆薄荷冰沙、绿豆冰沙拿铁等。
在明月湖酒店，厨师于洋介绍，酒店今年夏天供应两款绿豆甜品，一款是用去皮绿豆煮熟，料理机搅拌成绿豆沙加薄荷水、蒸熟的莲子、冰糖煮过的百合和桂花酱做成的升级版绿豆沙；还有一种则是苏州风味的网红绿豆汤，这是提前蒸好去皮绿豆，加上冰糖煮过的绿豆水、北京果脯、酒酿、煮好的芡实包好冰镇后上桌的甜汤，是加红绿丝、葡萄干、酒酿的苏州街头绿豆汤的优化版，甜度低，薄荷沁心，食材丰富，口感也更有层次。两款绿豆甜品的供应时间从6月中下旬上市到9月中旬下市，非常具有时令性。
在皮市街的焰究所、康乐街的大米福气，有店家自制的绿豆冰沙牛乳、绿豆薄荷冰沙。焰究所的绿豆冰沙牛乳是将绿豆做成冰沙后，加上煮软的绿豆和鲜牛奶上桌，搭配店里的扬州拖面炸串、扬州烧粉丝、油端子等扬州小吃，全面满足扬州人的胃。
有诚意的酸梅汤
80后、90后小时候的夏日酸梅汤大多是酸梅粉给的，如今扬州的酸梅汤更有诚意，大多已经升级为“中药版”，配方往往出自扬州市中医院或是中药房。
在老虎山锅贴这样的小吃店，紫红色的酸梅汤里放上几颗杨梅是夏日解暑的爆品。据了解，老板凌晨4:10就起床忙着熬酸梅汤、胡辣汤、赤豆汤、银耳汤等；酸梅汤是按照配方熬汤配上杨梅，用白糖调味，最后加冰冰镇，现在上午9点开始营业，这些汤汤水水整桶放在井水里降温后与店里的煎笋肉锅贴百搭。东关街的聚香斋则是供应现熬的酸梅汤配豆腐脑、黄桥烧饼。
据了解，从去年开始火爆全网的酸梅汤，主要由乌梅、陈皮、山楂等组成，有养阴生津、和胃降脂、清热解毒等功效，有人夏天喝着解暑，也有中医提醒可以有效地缓解秋天人们多发的口干舌燥、虚热盗汗等症状，有一定的养生保健作用。
承载岁月记忆的粯子粥
最近，不少食客在广陵宴吃了夏季时令的主食粯子粥后，强烈要求店家在供应早茶的品陆轩上市。据了解，该店供应这道主食是因为老板的老家是姜堰的，粯子粥在泰州被称为“黑咖啡”，但是主食上桌后，唤醒了扬州食客的记忆。
粯子粥是大麦粯子做的，原料是大麦磨成的粉。如今，这种大麦粯子粥因为大麦粉难找，加之80后、90后不会做，现在在家庭里并不多见，但是偶尔在饭馆酒店喝到，真是夏季解暑开胃的美味佳品。没有喝几顿粯子粥的夏天真的是不完整的。
消失在街角的刨凉粉
小时候，吃刨凉粉是逛街的乐趣，你随时随地都能在某个小吃店或是伞下坐下，来一碗凉拌的凉粉丝。现在这道小吃仍旧是扬州家庭的夏日标配，扬州所有农贸市场的豆腐摊上都会卖凉粉，刨凉粉丝搭配料包一起卖，料包里往往是辣椒酱和扬州酱菜末，回家拆包即拌，淋上麻油、酱油味道更香。
如今这些消失在街角的刨凉粉已经进入了东关街、皮市街、彩衣街等街区的小吃店，不少扬州的饭店也供应拌凉粉。在东关街的江南一品，凉菜师傅做的香辣拌凉粉一直是一绝，许多游客吃完多年后仍会念念不忘。在江都的袁鲜记龙虾大排档，川味凉粉做出了麻辣鲜香的感觉，凉粉还会跟口水鸡搭配。扬州人还会自制山芋淀粉的凉粉，用来油煎，土而香。
吃出一身汗的烧粉丝
如果说鸭血粉丝的流行来自南京，那么砂锅烧粉丝一定独具扬州的影子。夏季吃不下饭的时候，来一碗砂锅粉丝，吃完出一身汗，再搭配卤得透透的兰花干子、茶叶蛋，加上卤味的升级版，如卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸭腿等，吃完下午茶坚决不会想吃晚饭的。
扬州人喜欢的砂锅烧粉丝要去老城区的巷子里找，陈氏鸭血粉丝汤、宏友鸭血粉丝、苏扬小吃等，南区去东花园找宋记小吃，西区的黄三粉丝也是热门小店。当然，杭集牙刷城的鸭血粉丝是鸭血粉丝流行的年代坚守下来的，用鸭汤做的鸭血粉丝汤，卤鸡爪、卤鸡腿等都很好吃。
难舍味蕾的油炸一切
在扬州，老奶奶炸串是很经典的存在，现在的地址在施井北巷19号，招牌上写着一中炸串，最早是在扬州市一中东侧巷子的小区里；梅岭还有老头老奶自制炸串店，这种扬州炸串是用土豆、里脊肉、藕、豇豆等各种食材拖面糊后油炸，配上店家自制的酱料，味道微甜，口感酥脆，而里面的食材还是本味。
在皮市街的焰究所，也有改良过的炸串悄然上市，口感类似“天妇罗”，但也很有扬州特色。在扬州的夏日，人们其实是难舍打开味蕾的油炸一切的，比如炸油端子、炸麻团、炸油条等。
别处没有的冬瓜老鹅汤
在扬州，盐水鹅的销售在夏季是热门凉菜，人们不想进厨房开启烘烤模式的时候，剁一胛老鹅回家好吃又方便。吃腻了老鹅，或是吃剩下的老鹅和卤子，用来跟冬瓜煮一锅冬瓜老鹅汤，也是夏季省事开胃的爽口菜。
据了解，这样的菜式在饭店几乎很少见，大多数是扬州家庭里的家常菜，没有吃过冬瓜老鹅汤的夏天也是不够爽快的。
香辣开胃的鸡丝凉面
鸡丝凉面是扬州馋幺妹鸭脖子店的出品，只在夏天供应，凉面配上鸡丝、胡萝卜丝、花生碎和辣酱，爽口又过瘾。之所以提及这道凉面，是因为这家店是在重庆生活多年的扬州人开的，他们把重庆的家常菜带到扬州，丰富了扬州人夏日的美食，在没有堂食的基础上热卖多年，是很多扬州人夏季必吃的凉面外卖。
最具时令的冰藕产品
每年的七八月份，是扬州宝应莲藕上市的季节，鲜藕可以用来凉拌，也可以清炒。而90后的宝应人李宇啸把家乡的藕做出了更多花样：果冻口感的藕粉、藕粉圆子、藕粉赤豆元宵、藕粉赤豆芋圆、藕饼、荷叶糯米鸡饭、藕夹、香酥炸藕片、冷泡荷花茶、鲜藕汁做的椰香莲莲、西瓜藕粉椰等，给你不一样的“藕遇”。
到了夏季，这些藕产品纷纷冰镇或加冰，成为了扬州不可错过的最具时令的冰藕产品。
最值得打卡的冰咖啡
随着咖啡店的社区化，扬州的咖啡店越来越多，目前已经达到了642家，咖啡逐渐成为扬州年轻人喜欢的消费品。如今，夏季打卡一家有个性的咖啡馆，来一杯冰咖啡也是扬州夏天不可错过的事情。
目前，扬州的咖啡店覆盖了老城区、各个小区附近，比较有个性的咖啡馆到处都是，很多咖啡店也会在夏季出品季节限定，如果错过了，你的嘴巴将会错过“一台空调”哦。
需要提醒的是，扬州还有很多有个性的冰激凌店在东关街、皮市街、四望亭一带，既适合打卡，也非常出片。 记者 屠明娟
