每个时代都有令人难以忘怀的味道？这应该也算是一种情怀的味道，而老祖宗吃了几千年的猪油，如今却让很多人不敢吃，那么吃猪油到底好不好呢？
猪油属于动物脂肪油，在过去也称为猪大油，记得小时候没菜吃时，一碗饭加点猪油和酱油简单一拌，就成了一道喷香扑鼻，让人食欲大开的猪油拌饭，熬猪油剩下的猪油渣更是不可多得的“零食”，不知从什么时候起，人们开始不吃猪油，给它扣上很多不好的“帽子”，真是如此吗？
猪油也属于食用油其中的一种，最早可以追溯到西周时期，《礼记》中就有“淳熬”的记载，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”指的就是一种猪油拌饭。
汉朝之前，普通老百姓吃不起油，王公贵族吃的也只是动物油脂，为此还专门分出了脂和膏的概念，有角动物提炼出来的油称为脂，无角动物提炼出来的称为膏，《周礼·天官·应人》上有记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犊麤，膳膏腥;冬行鱻羽，膳膏膻”，这是古人根据不同季节而规定选用那种膏油烹饪的记载。
猪油的食用历史有了几千年，只到八九十年代时，还是很多人喜欢吃猪油，而随着科技的发展，生活水平得到的提高，人们开始注重健康，加上商家和媒体的渲染，认为猪油中含有饱和脂肪酸，高胆固醇，对身体不好。
其实猪油真的很冤枉，不管是植物油还是动物脂肪油，都是含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是占比不一样，一般植物油饱和脂肪酸含量是20%，猪油是45％左右，所以不管那种油吃多都不好，关键还是在于量控制，在美食界流行这样一句话，叫“抛开剂量谈毒性,都是耍无赖”。
猪油也曾立下了汗马功劳，要知道过去不管做什么都要靠人力，人体劳动量大，消耗就快，那时一年到头吃不上几顿肉，高强度的劳动身体跟不上也不行，而那时的人们主要就是靠猪油沾沾荤油，才能补充人体的消耗，那么猪油还有哪些特点呢？
1.促进食欲
熬熟的猪油带有独特的荤香，让人闻到就会胃口大开，所以猪油不管炒什么菜，感觉都比植物油好吃，而且猪油含有多种饱和和不饱和脂肪酸，能大量为人体提供热量，因此冬天时，多吃猪油还可以御寒。
2.炒菜无烟
经常下厨的人应该知道，植物油炒菜很容易起烟，这是因为植物油所含的不饱和脂肪酸遇到高温容易氧化，而猪油含有的饱和脂肪酸就比较耐氧化，而且在清洁卫生时，猪油比植物油更加容易清洁。
3.安全可靠
猪油是猪肉上一种油脂，把生猪油做成熟猪油也是在家中能轻易完成的，而植物油生产过程我们是看不到，所以在家熬的猪油，吃起来更加让人放心。
其实猪油不仅食用范围广，用处也挺多，在冬天涂抹猪油可以起到防冻的作用，还可以当作鞋油来用，效果更好，那么在家怎样熬出又白又香的猪油呢？下面就跟大家分享我的方法。
准备食材：猪板油、大葱、洋葱、食盐
1.先把猪板油清理一遍，上面如果有淋巴要切下丢掉，再用温水清洗一遍（冷水清洗效果不佳）。
2.猪板油清洗干净后切成稍微大一点块，不然在熬制过程中会成为碎渣，影响猪油的洁白度。
3.锅中烧水，水温热时倒入切好的猪板油过水，水开后打去表面浮沫，煮2分钟左右捞出沥水备用，这一步主要是去猪油的毛腥味。
4.另起锅加入猪油量一半的水，倒入猪油慢慢熬，洗干净的大葱切片、洋葱切丝放入锅中，小火慢慢熬制，增加猪油的葱香味。
5.当猪油水分熬干出油时，就要转小火慢慢熬制，看到大葱和洋葱焦枯时就捞出，以免让猪油发苦，猪油熬成金黄色时关火，用漏勺捞出压出猪油中多余的优质，剩下的猪油渣另外装好。
6.猪油熬好以后，找一个干净的容器，用密漏把猪油过滤倒入容器中，再加入食盐让猪油静置冷却，然这样一罐又白又香的猪油就制作完成了。
在这里教大家一个保存猪油耐放不变味的小妙招。
1.猪油熬好以后，往油中加入一点白糖和食盐，可以让猪油久放不变味。
2.在猪油熬好时，放一些花椒进去继续小火慢熬，当花椒香味散发出来后关火，倒入容器中冷去凝固，能去除猪油的腥味，并且更耐放。
3.在装猪油的容器底部提前放一些黄豆或小茴香，可以让猪油久放不坏没异味。
猪油渣是猪肉脂肪炸干而剩下的肉块，吃起来特别香，很多人担心猪油渣不能吃，猪油渣确实不能多吃，但是少量食用是不影响身体的，一般一大锅猪油才能熬出一点猪油渣，想多吃也没有。
猪油渣吃法也很多，可以撒盐拌均匀直接吃，也可以炒菜吃，还能用来做饺子馅，今天分享一道家常炒猪油渣。
1.先准备一些姜、蒜、辣椒、蒜叶、都清洗干净并切好备用。
2.锅中放少许油，放入姜、蒜、辣椒爆香，再倒入猪油渣翻炒几下。
3.调味加入生抽、白糖、味精、胡椒粉，再放入蒜叶大火翻炒，最后从锅边烹入锅边醋，翻炒均匀出锅装盘。
这道猪油渣吃起来干香有回味，加上醋能解腻和香味，让人食欲大开，非常下饭。
猪油作为古代主要食用油，已经有几千年的历史了，其实猪油不是不能吃，而是现代生活水平提高了，选择性多了，因此猪油也慢慢退出了人们的餐桌，但是要注意，不管是什么油，都不能多吃，猪油食饱和脂肪酸含量高，建议一天食用不要超过50g。
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