**1.东台鱼汤面**
起源和历史：源于清乾隆三十三年（公元1758年），至今有200多年历史。相传是一位御厨所创。
材料和制作：主要原料是野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等 。鲫鱼除去内脏洗净沥干炸至八成熟；鳝鱼骨洗净用少量油煸透；猪筒骨也投入油锅中煎炸。然后一起放在特制铁锅中熬煮约四个小时。面条一般是碱面，煮面时大火烧开水后加点凉水增加韧性。煮好面放入放有盐、胡椒粉、芹菜段等调料的碗中，再浇上熬好的鱼汤。
特点和口感：汤白汁浓，点滴成珠，清爽可口。汤因为经过油炸原料熬煮，鱼鳞中胶原蛋白也融入其中，所以鲜美且营养丰富，面条劲道爽滑。
地域和文化：是东台市乃至盐城的著名传统美食，是当地百姓日常喜爱的食物，也是招待外来客人常选。已被编入《中国小吃谱》，还被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。
**2.建湖藕粉圆**
起源和历史：有200多年的历史，原是宫廷点心。
材料和制作：外皮是藕粉，馅心通常由多种果料混合制成，如五仁和荤素油脂搭配等。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉与桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等混合制成馅心搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中均匀筛动，使其粘上一层薄粉，再用漏勺放入沸水中烫制，如此反复5 - 6次。
特点和口感：外观均匀圆润，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽，咬开后馅心香甜，藕粉外皮有独特的清香和滑嫩感。
地域和文化：是建湖县乃至盐城的特色小吃，在一些重要节日、场合等会作为特色美食出现。被评为江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中的“盐城十大面食小吃”。
**3.阜宁大糕**
起源和历史：已有400多年历史，明朝中叶，糕点师傅总结经验制作出了大糕。
材料和制作：选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯等，经过按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等多道工序制成。
特点和口感：糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软。外层的糯米部分香糯，猪油和白糖让其口感更加油润甜蜜，蜜饯丰富口感层次。
地域和文化：是阜宁县的传统糕点，在当地传统节日、婚礼等喜庆场合必备，被列入江苏省非物质文化遗产名录。
**4.伍佑糖麻花**
起源和历史：盐城伍佑地方传统名吃，有近三百年历史。
材料和制作：主要原料是面粉、白糖、芝麻、蜂蜜等。将面团揉成细长条，再将两条合并，搓成麻花形状，烘焙至金黄色。
特点和口感：外形吉祥，似双龙盘绕，色泽金黄，入口香甜，回味无穷，酥脆适当，老少皆宜。咀嚼时糖和芝麻的香甜混合着麻花的酥香。
地域和文化：是伍佑的传统名点，过去是茶食店的经典商品，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大面食小吃”。
**5.盐城鸡蛋饼**
起源和历史：经过盐城“早餐大妈”们从普通鸡蛋饼改良而来，形成了具有盐城特色的鸡蛋饼。
材料和制作：主要原料是面粉、鸡蛋、葱花、酱油、盐等。面粉和鸡蛋搅拌成糊，摊在平底锅中，打上鸡蛋，撒上葱花等，根据喜好加上火腿肠、油条等。
特点和口感：口感香脆，鸡蛋的嫩香和葱花酱油等搭配出鲜美的味道，饼皮有一定韧性。
地域和文化：在盐城的街头巷尾广泛存在，是盐城人日常早餐的重要选择之一，也是盐城的美食名片之一。在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大面食小吃”。
**6.滨海五粮粥**
起源和历史：有50年的历史。
材料和制作：以大米、小米、大豆、花生、玉米为原料，将大豆、花生、玉米分别磨成粉，然后和大米小米一起加水，历时两个小时左右蒸煮而成。
特点和口感：粥汤粘稠，滑润爽口，清香扑鼻，泌人心脾，米粒入口即化，口感丰富，味道香甜，有各种谷物豆类混合的浓郁香味。
地域和文化：是滨海地区特色美食，是当地人早餐或者日常喜欢的食物。
**7.金刚脐**
起源和历史：起源于江苏盐城，历史悠久，是江南地区闻名的传统小吃。
材料和制作：主要材料是面粉和碱水等。将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉烤制。
特点和口感：呈金黄色、六瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，又很有韧劲。
地域和文化：是盐城传统小吃，承载着盐城的饮食文化记忆。
**8.盐城蟹黄汤包**
起源和历史：是盐城的传统小吃，历史较为久远。
材料和制作：以大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡等特制。将大闸蟹取蟹黄蟹肉，猪肉皮熬制皮冻，老母草鸡熬汤等，然后包制成汤包。
特点和口感：汤包皮薄，汤清不腻，馅心鲜美，咬一口，鲜美的汤汁流出，配上蟹黄酱汁，味道醇厚，口感丰富。
地域和文化：是盐城在美食文化上的特色代表之一，常出现在宴席等场合。
**9.大冈脆饼**
起源和历史：江苏盐城的名点之一，有100多年的历史。
材料和制作：主要材料包括面粉、油、糖和少量桔皮等。制作过程中用耐烧的树根作燃料烤制。
特点和口感：呈嫩黄色，饼面敷有芝麻，味道香甜，口感酥脆，咬一口“咔滋”作响，饼香、糖香和桔皮的清香混合。
地域和文化：是盐城的特色名点，适合作为茶点、礼品等。
**10.野鸭灌汤包**
起源和历史：盐城东部沿海滩涂地区的特色小吃，是冬季时令佳品，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大面食小吃”。
材料和制作：主要材料包括野鸭、瘦猪肉、虾籽和湿淀粉等，把野鸭和猪肉等制成馅心包在汤包皮内蒸熟。
特点和口感：汤包皮薄，馅心鲜美，汤汁浓郁，有野鸭的独特香味。
**11.盐城八大碗**
起源和历史：从宋代发展至今，是淮北一带宴席的主要模式。
材料和制作：
（1）烩土膘：猪皮（膘）炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块，配上青菜、猪肉块、鹌鹑蛋等做汤菜。
（2）坨子（糯米肉圆）：糯米混合在猪肉中，挤搓成团，裹上淀粉，入油锅炸，炸至金黄。
（3）涨蛋糕：主要食材是鸡蛋。
（4）炖肉块（有的地方用红烧肉或炖排骨、炖鸡等替代）：简单烹饪烧出的红烧肉等。
（5）大鸡抱小鸡：鸡丝和鹌鹑蛋搭配。
（6）红烧鱼：家常红烧做法。
（7）芋头虾米羹：起油加热，放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加入汤煮20分钟左右加调料。
（8）萝卜烧淡菜：白萝卜与淡菜为主材料。
特点和口感：半汤半菜，具有浓郁的地方风味，不同菜品口感各异，土膘浓郁、肉圆软糯、蛋糕有咬感、红烧肉香甜、鱼鲜、羹汤粘稠、萝卜酥糯等。
地域和文化：是盐城人心中具有重要地位的美食，代表着盐城的饮食文化和传统习俗。
**12.草炉饼老鸭汤**
起源和历史：在盐城建湖地区是一道历史悠久的民间土菜。
材料和制作：鸭子选用九龙口地区散养的老鸭，草炉饼是用芦苇作为燃料烘焙而成。制作时将老鸭熬煮成汤。
特点和口感：草炉饼素有“饼王”之称，浸泡在老鸭汤里，越泡越酥，越浸越香。汤入口爽滑，鲜味十足，饼脆中带软。
地域和文化：是建湖地区的特色美食，体现了当地的水乡特色和饮食文化。
**13.大纵湖小龙虾**
起源和历史：依托大纵湖的优质环境，逐渐发展出的特色美食。
材料和制作：以大纵湖的小龙虾为原料，可通过清蒸、油焖、麻辣等多种方式烹饪。
特点和口感：小龙虾外壳坚硬、肉质饱满、非常鲜美，虾黄丰富，烹饪后味道浓郁。
地域和文化：是大纵湖地区的特色水产美食，是当地旅游餐饮的亮点之一。
**14.辣炒蛏子**
起源和历史：是盐城海鲜小食中比较受欢迎的一道菜。
材料和制作：以新鲜蛏子为主料，配上辣椒等调料爆炒。
特点和口感：蛏子肉质鲜嫩，富有弹性，辣炒后香辣可口，非常入味。
地域和文化：在盐城靠海的餐馆常见，是典型的苏北海鲜风味。
**15.文蛤豆腐**
起源和历史：传统的盐城海鲜与豆制品搭配的菜肴。
材料和制作：主要有文蛤、豆腐等，将文蛤在水中煮开取鲜汁，然后加入豆腐一起炖煮。
特点和口感：豆腐充分吸收文蛤的鲜味变得非常鲜美，文蛤肉质鲜嫩，汤头更是亮点，乳白而鲜咸。
地域和文化：是体现盐城靠海吃海、善于利用海鲜烹饪的特色菜肴。
**16.步凤咸猪头**
起源和历史：在盐城步凤地区流传较久的特色卤味。
材料和制作：选用猪头，经过腌制、卤煮等多道工序，加入多种香料。
特点和口感：猪头肉皮色酱红，肉质紧实，味道咸香浓郁，肥而不腻，特别是猪耳、猪舌等部位口感或脆或韧。
地域和文化：是盐城当地的特色卤味美食，常作为下酒菜等。
**17.杨五香肠**
起源和历史：有着一定的历史传承。
材料和制作：主要以猪肉等为原料，配以多种香辛料，经过灌肠、晾晒、蒸煮等工艺。
特点和口感：香肠肉质紧密，味道浓郁，有特殊的香味和口感，可直接吃或炒菜等。
地域和文化：是盐城的特色肉类制品，在当地年货等中常见。
**18.生炝条虾**
起源和历史：盐城沿海地区的传统吃法。
材料和制作：鲜活的条虾，加入白酒、姜蒜、盐、糖等调料快速腌制炝制。
特点和口感：虾肉鲜嫩，口感滑嫩，味道鲜咸微甜，有酒的香气，保留了虾的原汁原味。
地域和文化：是当地海鲜特色吃法，比较小众但受部分人喜爱。
**19.蜜甜酒**
起源和历史：民间流传的传统饮品。
材料和制作：糯米发酵而成，可能会添加一些酒曲等。
特点和口感：味道甜蜜，酒精度数较低，有浓郁的米香和发酵香气，口感醇厚柔和。
地域和文化：是盐城一些地方传统节庆等场合会出现的饮品。
**20.海蜇头**
起源和历史：盐城靠海，很早就有食用海蜇的历史。
材料和制作：主要就是海蜇头，凉拌时搭配多种调料如醋、蒜、酱油等。
特点和口感：海蜇头口感脆爽，咬起来咯吱咯吱，味道酸、甜、咸、辣、鲜多种味道混合，十分开胃。
地域和文化：是盐城常见的海鲜冷盘菜肴。
**21.首乌糕**
起源和历史：利用当地特产首乌开发出的特色糕点。
材料和制作：以首乌粉等为主要原料，混合面粉等制成糕体。
特点和口感：糕体松软，有淡淡的首乌药香，味道微甜。
地域和文化：是滨海的特色美食，与当地的首乌文化相关。
**22.醉蟹**
起源和历史：盐城水乡特色菜肴。
材料和制作：一般是用螃蟹，加入酒以及多种香料等腌制。
特点和口感：蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满，味道既有蟹的鲜美，又有酒的醇香和调料的复合味，滋味丰富，口感滑嫩。
地域和文化：是盐城特色水产美食代表。
**23.藕夹**
起源和历史：民间流传较广的菜肴。
材料和制作：莲藕切成片，中间夹上肉馅，裹上面糊油炸。
特点和口感：外皮酥脆金黄，莲藕脆嫩，肉馅香嫩多汁，一口咬下去，有多重口感和味道。
地域和文化：是盐城日常餐桌上常见的菜肴。
**24.糖炒栗子**
起源和历史：常见的街头小吃。
材料和制作：选用板栗，用糖和砂在锅中高温翻炒。
特点和口感：栗子壳油亮，容易剥开，栗子肉香甜软糯。
地域和文化：秋冬季节在盐城街头很受欢迎。
**25.东台西瓜**
起源和历史：东台种植西瓜历史悠久。
材料和制作： 就是自然生长成熟的西瓜。
特点和口感：品种多样，常见的有早春红玉等，皮薄瓤红，汁多味甜，口感沙脆或脆嫩多汁。
地域和文化：是东台乃至盐城的著名农产品，在夏季是非常受欢迎的消暑美食。
**26.红烧羊肉**
起源和历史：传统的羊肉做法。
材料和制作：以本地羊肉为主料，用酱油等调料红烧。
特点和口感：羊肉肉质软烂，味道浓郁，没有膻味，红烧的香味十足。
地域和文化：在盐城不少地方是冬季常吃的暖身菜肴。
**27.茨菇烧肉**
起源和历史：农家常见菜肴。
材料和制作：茨菇和猪肉一起烧煮。
特点和口感：茨菇吸收了肉的油脂变得油润，口感粉糯，猪肉也变得不那么油腻，味道咸香。
地域和文化：盐城地区常见的家常菜。
**28. 千层油糕**
起源和历史：是盐城具有一定历史的传统糕点。
材料和制作：面粉、糖等制作，经过多道工序制作成多层糕体。
特点和口感：糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。
地域和文化：是盐城传统茶点之一。
**29. 盐水鹅**
起源和历史：是常见的卤味。
材料和制作：以鹅为原料，用盐水卤制。
特点和口感：鹅肉鲜嫩多汁，咸淡适宜，皮肥而不腻，肉紧实有嚼劲。
地域和文化：在盐城的卤菜店等较为常见。
**30. 南瓜饼**
起源和历史：传统的点心小吃。
材料和制作：南瓜蒸熟和糯米粉等混合制成饼状油炸等。
特点和口感：外皮酥脆金黄，里面南瓜馅心软糯香甜，有南瓜的清香。
地域和文化：是盐城人常吃的点心之一，在饭店、小吃摊等都可能出现。
