strong>年糕制作法
strong>年糕，俗称糖粿，是城镇和农村春节传统的一种食品。
strong>其制作方法如下：
.原料配制：以糯米40％，粳米30％，大米30％，组成“三合米”的原料。先以清水泡透（浸泡时间与白棵一样），洗净，磨成细浆，沥去水分和成糯米面。然后置于拌粉盆内打碎，按50公斤的米量配15公斤的红糖。红糖先置热锅内煮成溶液后，拌进糯米面中，反复擦搓均匀。
。上笼蒸炊：年糕多用花生、红枣夹心和铺面。蒸笼内铺好白布，再用芭蕉叶或荷叶、竹叶、蕉芋叶等排于上面，先把糯米面放进叶上一层，把花生米或小红枣铺在糯米面上，然后再加一层橘米面。最后在面上撒一点花生米、红枣、肉丁、芝麻，便可上锅蒸炊。蒸炊时间2小时左右即熟，稍冷却后，倒入竹筛上，去掉白布，再倒过来，糕面朝上，冷却后即成。
有一种叫海绵糕，又叫发糕。原料为晚米50公斤，米饭5公斤，白糖20公斤，再加适量的碱面、芝麻和面粑。做法：将米洗干净，清水浸泡10小时，然后把米饭掺入
起拌匀，再磨成油润的米浆。置于面盆内，加入“面粑”(即酵母面)拌匀，让它自行发酵。一般约3小时，待面体发胀有气泡，且带一点酸味，再把白糖倒入搅和溶化，并放些碱面。放碱后可尝一下，如发酸，说明碱少了，以不酸不碱为宜。然后置于蒸笼上，撒些艺麻。蒸笼上锅后旺火蒸30分钟即成。
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