女邻居：是我的锅不好，还是我买的鱼不够鲜？为何煎鱼总是粘锅，一煎就散？
小鹿：那是你煎鱼方法不对！
以上的对话，是美女邻居过来找媳妇串门吃早餐时，聊到的一个生活琐事，对有点厨艺的人都再熟悉不过了，就是不会煎鱼！
美女邻居刚新婚小半年，对生活上的大小事还并不上手，尤其是做菜，对于原本“十指不粘阳春水”的小女人而言，更是一件大难事。
煎鱼更是如此，无论买的是海鱼还是淡水鱼，清蒸还能品尝到鱼肉鲜美，可换成香煎做法就不行了，跟随着网上教导的进行烹饪，可煎鱼还是总会粘锅，一铲就散碎，毫无卖相，就趁着蹭早餐机会，请教我们。
鱼肉营养价值高，很多朋友都喜欢买鱼吃，有的鱼适合清蒸，味道鲜美滑嫩，而有的鱼适合油煎，才能发挥鱼肉的紧实感，尤其像部分冰鲜海鱼(秋刀鱼、多春鱼、鲳鱼等)、罗非鱼或鱼腩鱼块等鱼部位，煎得金黄酥脆，蘸点酱油品尝更是咸鲜可口，而且炖鱼汤前的煎鱼步骤，还是激发鱼肉营养快速析放融入汤羹的重要关键，因此煎鱼再难也得学会。
但很多朋友尤其是厨房新手，谈到煎鱼都闻风丧胆，就算鱼再新鲜，只要油煎的过程中有操作不当，就容易使鱼煎得散碎，外皮粘锅不完整。
其实想煎鱼煎得完整，不粘锅、不散碎，而且香酥可口非常简单，本期小鹿为大家科普香煎鱼的基础通用窍门。
如何煎鱼才不粘锅？3个技巧是“关键”，保证鱼身完整，金黄香酥，这3个关键技巧，都被很多人忽略过，看看是哪3个：
【1】锅要保持干净无水
无论用的是铁锅还是平底锅油煎，清洗干净后一定要把锅烧热至水气蒸发，不能混有水滴在锅中就立马添油，不仅会炸锅溅油，此时下鱼煎还会轻易让鱼皮粘锅，因此一定要保证锅体干净无水。
【2】油要够热少翻动
油要烧得冒烟才可放鱼油煎，而且热锅后倒油时要学会转动锅体，让油布满整个锅底，做到“周面皆有油”，油煎过程中还要减少翻动次数，随意翻动不仅会使鱼外皮破裂，严重的更会把鱼一铲就碎，切记等鱼外皮煎得金黄色才可翻面，才更不轻易让鱼皮粘底。
【3】活用辅料，如生姜、面粉(玉米淀粉)
无论淡水鱼还是海鱼，亦或是简单的鱼块都不建议直接下锅煎，倒油前可先用生姜抹底，让姜汁形成“隔绝层”辅助，让鱼皮没有直接与锅接触，能更好防粘，还能辟腥。
下锅前，在鱼外皮上粘上层薄薄的面粉或玉米淀粉，能使鱼外皮紧实，油煎更轻松，不易粘锅，更完整。
如何煎鱼才不粘锅？3个技巧是“关键”，保证鱼身完整，金黄香酥，香煎鱼技巧总结就是：先保证锅体和鱼身干爽，活用面粉和生姜，下锅前的油够热，煎时少翻动，掌握这些知识点，实践多几次之后，基本能做到鱼身完整不粘锅，外皮金黄香酥，咸香可口，煎鱼基本没有难度，大家对香煎鱼有哪些不同心得？欢迎下方评论，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
