酸辣肚丝汤是传统名菜。此菜健胃,暖身驱寒。
历史
相传慈禧太后当年避难逃往西安,心中又是害怕,又是恼怒,整日不思饮食,竟一病不起,服用各种灵丹妙药,仍不见起色,一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料,配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物,让其每日服用,慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来,于是太后大喜,重赏了这名御医,该汤就是“酸辣肚丝汤”。
材料
猪肚、醋、胡椒粉、盐、清汤、木耳、姜、淀粉、香菜、酱油、香油、黄酒
第一步,猪肚切丝煮熟
将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝,然后在开水锅里氽一下,捞出备用。
第二步,准备其他调料
准备好姜、香菜、木耳,然后姜、辣椒、木耳切丝,香菜要叶,备以后用。
第三步,正式开始制作
起锅加入清汤,大火开烧,同时下肚丝、、辣椒、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精等食材。
第四步,完成制作
等烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,倒入锅中并进行搅拌,盛入大汤碗中,淋上香油即成;
第五步,可以开吃了
出锅后可以在上面来一点香菜,这样外观漂亮,味道更好
它的酸辣适合当地人的口味,能刺激味觉,增强食欲,很受食者欢迎。夏季汤色为白色,使人感觉清爽;冬季加酱油为棕色,使人感觉温暖。