霜降节气的到来，意味着秋天进入尾声，随着而来的便是冷到无处躲藏的寒冬。好在距离正式入冬还有一段时间，我们还可以做好充分的准备，为身体补足营养，攒够能量，这样冬天再冷也不怕。
秋天是丰收的季节，天上的，地上的，水里的，各种物产都大量上市，我们的一日三餐可以变着花样来吃，而多种多样的食材也能够使我们在入冬前大饱口福。不过，在深秋进补的阶段不能马虎，一定要选择营养佳好吸收的食材，这样效率才高。入秋以来，相信各种肉类，以及萝卜山药等食材大家都吃了不少，所以今天想要跟大家分享一种容易被忽略的菌类食材——香菇。在菜市场或许它并不起眼，而且价格也算比较高的，很多人即使看到也会直接略过。但是香菇却是一种营养极高，味道极其鲜美的食物。
香菇属于一种真菌类食材，在我国的食用历史悠久，更是一种重要的药用菌类。香菇虽然不是肉类，但是其氨基酸种类以及蛋白质的含量，都不输肉类，并且香菇中微量元素的种类以及含量非常高，尤其钙元素，相当于牛肉的5倍，铁的含量也非常突出，相当于牛肉的将近8倍。此外香菇中还含有多种维生素，多糖，抗氧化等成分，有助于滋补身体，提升免疫力，减肥美颜等诸多益处。所以在寒冬来临之际，不多吃几次香菇，真的可惜了。
香菇具有独特的香味，并且氨基酸含量丰富，加上其独特的口感，使其成为一种非常鲜美可口的食材，可以蒸，可以炒，可以炖肉煲汤，也可以入馅，都能令平凡的菜肴焕发诱人的味道。在入冬前这段时间，我们可以换着花样吃。下面就来跟大家分享一个家常做法，将香菇与腐竹搭配在一起，简单一炒，营养翻倍，美味翻倍，大鱼大肉也不换，上桌全家都爱吃，一起来看看吧~
1、现在温度低了，我们想要用腐竹制作菜肴，一定要提前浸泡，可以适当多加一些温水，让腐竹保持浸没其中的状态，这样可以让腐竹吸水更充分，泡好以后没有硬芯。
2、准备一块猪肉，切成小片，加入料酒，生抽，盐，食用油，搅拌均匀，腌制十五分钟。
3、再来准备一根“小人参”，胡萝卜此时也到了应季的时候，鲜甜脆爽，用来配菜好看又好吃，当然营养也是十足的。洗净以后，连皮一起切成菱形片，不需要太薄。
4、香菇的表面有一些特殊的物质，使得其容易沾染灰尘，因此我们在清洗的时候需要有耐心，不仅要将伞盖处搓洗干净，伞盖下边的褶皱部分也要冲洗干净。香菇的根比较老了，我们一般直接剪掉，然后将香菇切成厚片。
5、随着保存时间的延长，香菇会产生一些异味，为了避免影响菜肴的风味，我们最好在炒菜前先焯烫一遍，这样也可以激发出香菇的香味。
6、起锅烧油，将油烧热以后，先把肉片倒进去，快速翻炒，一分钟左右肉片变色，我们放入一些蒜末进去增香，紧接着就将胡萝卜放进去煸炒，一直炒到锅内底油泛黄。
7、将香菇与腐竹同时倒进锅里，再继续调入一些生抽，白胡椒，少许盐，一些热水，然后不断翻炒，让香菇和腐竹进一步入味。两分钟左右，就可以出锅装盘了。
【小茉莉有话说】
我们在购买香菇的时候，要注意选择摸起来比较干燥，不粘手的，这样的香菇更耐保存，而且也更新鲜。另外很多人喜欢挑着大朵的来买，其实如果太大的话，香菇的口感会变得比较老，吃起来不够嫩滑，所以我们最好选择大小适中的。另外在烹制香菇的时候，最好吃多少做多少，隔夜的香菇最好不要食用，以免滋生细菌，对身体没好处。
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