川式油卤大连鲍
原料：
8头大连鲍10只、干二荆条辣椒100克、干青花椒50克、郫县红油豆瓣50克、柱侯酱10克、沙茶酱10克、干锅酱10克、浓缩花椒油20毫升、五香粉10克、高度白酒10毫升、菜油100毫升、色拉油100毫升、卡露伽10年鱼子酱、川式老卤水各适量
制作：
1. 将干二荆条辣椒、干青花椒入沸水锅煮透，捞出沥水后打成糍粑辣椒。锅内放入菜油、色拉油烧熟，待油温略降低时下入糍粑辣椒、郫县红油豆瓣炒香炒出颜色，再加柱侯酱、沙茶酱、干锅酱、浓缩花椒油、五香粉炒熟，加入高度白酒炒匀，即成油卤料。
2. 大连鲍去壳洗净，入水锅汆水后放入川式老卤水中卤5分钟，关火浸泡30分钟。不宜卤太久，否则口感不好。
3. 将卤好的大连鲍用纱布包好，放入油卤料里浸泡8小时，捞出摆盘，用鱼子酱等点缀即成。
钵仔牛腱
原料：
牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量
制作：
1. 往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透， 取出切成块；淮山药去皮， 切成块待用。
2. 锅内放入葱油烧热，下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出，再放入豆瓣、自制复合酱炒香，加入鲜汤熬开，调入盐、味精、生抽，然后下入牛腱块、牛筋块，接着将其倒入高压锅，上汽压50分钟后，再关火闷10分钟。
3. 将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中，下入淮山药块烧8分钟，加入青椒弹子、红椒弹子收汁，出锅装盘，点缀香菜节即成。
自制复合酱的制法是，将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳调匀即得。
青酱拌蜀南竹毛肚
原料：
干竹毛肚30克，小木耳5朵，豌豆20克，小葱叶20克。
调料：
盐1克，味精1克，鸡精1克，味粉1克，香油2毫升，食用油适量。
制作：
1.把干竹毛肚用冷水泡发好，改刀成块后入水锅汆水，捞出沥水。
2.小木耳泡发好，与豌豆入水锅汆熟，备用。
3.把小葱叶剁成葱末，纳碗淋入热油烫熟烫香，备用。
4.将竹毛肚块纳盆，加入熟木耳、熟豌豆、葱末、盐、味精、鸡精、味粉、香油拌匀装盘，稍加点缀即成。
制作：
1. 牛蛙改刀后加入香蒜裹粉腌制6分钟；
2. 石锅烧热少许油加入蒜子，姜和干葱爆香，上面铺好腌制好的牛蛙；
3. 最后匀淋上黄椒酱焖焗6分钟撒葱花即可。
黄椒酱 ：蚝油10克 醇香一品汤8克 蒸鲜豉油15克 海南黄椒酱100克 黄彩椒50克 米椒圈8克 姜末20克 蒜末40克 绵白糖2克 油70克 藤椒油2克 制作,煸炒原料香，加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。
怪味陈皮鳝
原料：
鳝片250克、陈皮丝20克（用蜂蜜腌制24小时）。
调料：
豌豆粉40克、玉米淀粉30克、盐5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻适量
制作：
1.将鳝片切二粗丝，加料酒、胡椒粉、盐腌入味，备用。
2.将豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的开水调成生熟芡糊。
3.菜油下锅烧至六成热时，下入挂好糊的鳝丝炸至酥脆，捞出沥油。
4.锅中放入适量水，加入白糖熬化，放入酥脆鳝丝、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均匀，起锅装盘，放上陈皮丝，稍加点缀即成。
1、将牛干巴用盐、鸡精腌至入味，入冷油，开火，烧至七八成热，炸1分钟~2分钟待用；
2、红腰豆洗净，煮熟，裹淀粉，|水手美食|入热油炸一下；
3、净锅入炸好的牛干巴、红腰豆，加干辣椒、白芝麻、蒜片、少许盐炒香；
4、薄荷叶洗净，沥干水分，炸酥，铺在盘底，放上炒好的牛干巴、红腰豆即可。
点评：非常美味的一道菜，牛干巴干香微辣，红腰豆外酥内软，豆香适口。
玫瑰山药糕
原料：
山药750克、山药粉350克、白糖150克、玫瑰酱1瓶、玫瑰花2朵、面粉100克、猪油50克
制作：
1.将山药削皮切块放入蒸盘，入蒸箱蒸35分钟至熟，取出放入盛器里捣成泥，然后加入白糖、猪肉、山药粉揉匀成光滑的面团，待用。
2.锅上火，放入面粉用小火炒熟，倒出晾冷。玫瑰花摘下花瓣治净，切成丝。
3.把山药面团分成大小均匀的剂子，分别包入适量玫瑰酱，搓成光滑的团子，接着放入熟面粉里搓圆，再用模具压成型，摆盘后撒上玫瑰花丝点缀，即成。
说明：制作此道点心，山药的选择是关键，宜选用新鲜山药，营养价值高且口感细腻。选择山药时，用手握住，新鲜山药表皮有温热感，被冻过的山药表皮会渗出细小水珠。山药一旦被冷冻过，营养价值减少且口感不佳。另外可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药，被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
