红肠制作过程必需的设备有绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉。其中斩拌机是必不可少的一款设备。
斩拌机主要是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料，水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状。
采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。
该斩拌机完全采用不锈钢作原料，结构大方美观、易清洗，达到国家仪器卫生标准工艺先进、设计合理，能确保肉制品的斩切细度，发热小，斩切时间短，提高产品的弹性和出品率。
斩拌机广泛应用于蔬菜加工、肉类加工、红肠、火腿肠、蒜蓉肠、豆制品加工等，是生产肉丸，烤肠类，千页豆腐，鱼豆腐，馅料斩切加工，鸡蛋干制作等的必要设备。
斩拌机作用
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
以上就是红肠烟熏炉制作过程之斩拌机的介绍，欢迎留言咨询。
